Cacio e Pepe

Preparación

1. Ralla el queso pecorino bien fino.
2. Cocina el pappardelle en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete, y resérvalo en un bowl.
3. Tuesta la pimienta entera en una sartén sin aceite durante 1 minuto, luego muélela gruesa en un mortero. Si no tienes pimienta entera ni mortero, agrega pimienta ya molida a la sartén y tuéstala brevemente a fuego bajo.
4. Regresa la pimienta molida a la sartén y tuéstala brevemente, luego derrite la mantequilla. Agrega el agua de la pasta y la crema de leche y mezcla bien para hacer la salsa.
5. Agrega el pappardelle y mezcla bien para que la salsa se pegue a la pasta.
6. Apaga el fuego y agrega el queso pecorino rallado. Mientras la sartén todavía conserva calor, sujeta el mango y mezcla con fuerza durante unos 30 segundos, usando la fricción para que la salsa y el queso se adhieran bien a la pasta. Ajusta con agua de la pasta si necesitas más humedad para lograr una textura cremosa.
7. Sirve en un plato y termina con queso extra y pimienta.

Consejos

• Con solo queso y pimienta, este plato simple necesita más técnica que ingredientes para lograr ese sabor adictivo. El calor es el factor clave: el pecorino se pega y se apelmaza fácilmente en la sartén si se calienta demasiado, así que hay que estar atento.
• Al mezclar la pasta con la salsa, agregar más agua de la pasta si le falta humedad es el detalle clave.
• No es el método italiano tradicional, pero calentar ligeramente el sabor intenso del pecorino y sumarle el picante de la pimienta junto con la riqueza de la mantequilla da como resultado el cacio e pepe definitivo.
• Se recomienda disfrutar el cacio e pepe acompañado de vino en lugar de agua.

Cacio e Pepe
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar
Ingredientes (1 porción)

- pappardelle 100g
- pimienta negra 4g (pimienta entera, molida gruesa)
- queso pecorino 40g, rallado fino (puedes usar parmesano o Grana Padano)
- mantequilla sin sal 15g
- crema de leche 30ml
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)

Preparación
1. Ralla el queso pecorino bien fino.
2. Cocina el pappardelle en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete, y resérvalo en un bowl.
3. Tuesta la pimienta entera en una sartén sin aceite durante 1 minuto, luego muélela gruesa en un mortero. Si no tienes pimienta entera ni mortero, agrega pimienta ya molida a la sartén y tuéstala brevemente a fuego bajo.
4. Regresa la pimienta molida a la sartén y tuéstala brevemente, luego derrite la mantequilla. Agrega el agua de la pasta y la crema de leche y mezcla bien para hacer la salsa.
5. Agrega el pappardelle y mezcla bien para que la salsa se pegue a la pasta.
6. Apaga el fuego y agrega el queso pecorino rallado. Mientras la sartén todavía conserva calor, sujeta el mango y mezcla con fuerza durante unos 30 segundos, usando la fricción para que la salsa y el queso se adhieran bien a la pasta. Ajusta con agua de la pasta si necesitas más humedad para lograr una textura cremosa.
7. Sirve en un plato y termina con queso extra y pimienta.

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