Hong's Recipe
La pasta con salsa de tomate te salva la vida cuando vives solo. Con una lata de tomates pelados, un poco de ajo y aceite de oliva ya tienes la base, y según lo que le agregues se convierte en un plato totalmente distinto. Aquí van cinco clásicos con ingredientes sencillos y pasos fáciles de seguir.
1. Pomodoro
Es el punto de partida de toda pasta con tomate. Lleva poco más que tomate, ajo, aceite de oliva y albahaca, así que el sabor del tomate se luce tal cual.
- Ingredientes: tomates pelados en lata, ajo, aceite de oliva, albahaca (opcional), parmesano
- Preparación: Dora a fuego bajo el ajo en láminas en aceite de oliva, agrega los tomates aplastados con la mano, sazona con sal y pimienta y deja reducir 5–10 minutos. Añade la pasta cocida y mézclala bien con la salsa.
→ Receta completa: Espagueti Pomodoro
2. Arrabbiata
Su nombre significa “enojada” en italiano, y lo picante es la gracia. Básicamente es un pomodoro con ají, así que va bien cuando no quieres algo pesado. Normalmente se sirve con penne.
- Ingredientes: penne, ajo, peperoncino (o ají en hojuelas), tomates pelados, aceite de oliva
- Preparación: Cocina lentamente el ajo y el ají en aceite de oliva a fuego bajo para que el picante pase al aceite; luego agrega los tomates, deja hervir y mezcla con el penne. El ají se quema rapidísimo y se pone amargo a fuego alto, así que cuida la llama.
3. Amatriciana
Una pasta romana donde la grasa del cerdo se junta con una salsa de tomate picantita. La tradicional se hace con guanciale (cachete de cerdo curado) y pecorino, pero en casa el tocino o la panceta te dan un resultado bastante parecido.
- Ingredientes: guanciale (o tocino/panceta), peperoncino, tomates pelados, pecorino o parmesano (cebolla opcional)
- Preparación: Pica el cerdo en cubitos y cocínalo a fuego bajo hasta que suelte casi toda su grasa y los bordes queden crocantes. Agrega el ají y los tomates, deja reducir, añade la pasta y termina con queso.
→ Receta completa: Bucatini a la Amatriciana
4. Puttanesca
La típica “pasta de despensa”: no necesitas ni un solo ingrediente fresco. Las aceitunas, alcaparras y anchoas son conservas saladas, así que el sabor es intenso, y es la salvación cuando la refri está vacía.
- Ingredientes: aceitunas, alcaparras, anchoas (o un poco de atún en lata), ajo, peperoncino, tomates pelados
- Preparación: Cocina el ajo y las anchoas en aceite de oliva hasta que las anchoas se deshagan. Agrega las aceitunas picadas, las alcaparras y los tomates, deja reducir y mezcla con la pasta. Como los ingredientes ya son salados, prueba antes de echar sal al final.
→ Receta completa: Linguine a la Puttanesca
5. Ragú a la Boloñesa
Una salsa de carne contundente, con bastante carne molida y cocción larga. Toma su tiempo, pero si haces una buena cantidad y la congelas en porciones individuales, los días ocupados solo tienes que descongelar y hervir la pasta. Para quien vive solo, termina siendo de lo más práctico.
- Ingredientes: carne molida de res y de cerdo, cebolla, zanahoria, apio, tomate (vino blanco y leche si tienes)
- Preparación: Sofríe bien las verduras picadas finamente, agrega la carne y cocínala hasta que se evapore el líquido y se dore. Añade el tomate y deja cocinar a fuego bajo un buen rato. El ragú boloñés tradicional usa menos tomate de lo que uno pensaría y deja que mande la carne.
→ Receta completa: Tagliatelle a la Ragú
