Hong's Recipe
En la pasta, el queso no es solo un topping — es un ingrediente clave que sazona el plato y une todo el sabor. Los quesos se dividen a grandes rasgos en blandos y duros según su contenido de humedad, y el que uses puede cambiar bastante el resultado final.
1. Queso feta
Un queso blando y sin madurar, como la mozzarella. Su sabor salado permite usarlo en lugar de sal, y combina bien con pasta fría o ensaladas de pasta. Se puede mezclar en el relleno de ravioles o en la masa de ñoquis, o simplemente desmenuzarlo sobre un plato de pasta ya listo.
2. Queso gorgonzola
Un queso azul — incluso una pequeña cantidad aporta un aroma fuerte y distintivo. Agregar un poco al final de una salsa cremosa hace que el sabor se realce de inmediato.
3. Queso mozzarella
Un clásico queso blando con hasta 80% de humedad, lo que también significa que se conserva poco tiempo. Funciona en cualquier plato donde un queso fresco encaje — ensalada caprese, topping de pasta fría, o una pasta de tomate tibia con hierbas.
4. Quesos duros (Parmigiano-Reggiano / Grana Padano / Pecorino)
Quesos duros con 30-40% de humedad y periodos de maduración de 2 a 36 meses. Se usan a menudo en lugar de sal para sazonar la pasta, rallados finos en salsas cremosas, de tomate o de aceite, y son infaltables al hacer pesto. También quedan muy bien como decoración sobre un plato terminado.
Para cerrar
Los quesos blandos aportan frescura y una textura suave, mientras que los duros aportan umami y ayudan a sazonar. Conocer la diferencia hace mucho más fácil decidir qué queso va con qué pasta.
