Hong's Recipe
La pasta al aceite lleva incluso menos ingredientes que la pasta con tomate. Con aceite de oliva, ajo, sal y fideos ya tienes la base, y es facilísimo variarla con lo que te quede en la refri. Pero justamente porque los ingredientes son tan simples, emulsionar el aceite con el agua de cocción para que la salsa se pegue a la pasta es lo que hace la diferencia. Primero van los básicos que sirven para todas, y luego seis pastas ideales para cuando vives solo.
Básicos para Cualquier Pasta al Aceite
- Empieza el ajo en sartén fría: Si echas el ajo al aceite caliente, se quema por fuera y se pone amargo. Pon el aceite y el ajo juntos en la sartén fría y caliéntalos despacio a fuego bajo para que el aroma del ajo pase bien al aceite.
- No botes el agua de la pasta: El agua de cocción tiene almidón y sal, y al mezclarla con el aceite se vuelve una salsa blanquecina y un poco espesa. Separa más o menos una taza antes de colar.
- Mezcla en la sartén: Pasa la pasta a la sartén y agrega el agua de cocción de a poquitos mientras mueves la sartén o mezclas rápido con pinzas, para que el aceite y el agua se integren (emulsionen). Si al servir queda aceite suelto en el fondo del plato, te faltó agua o mezclar más.
- El aceite bueno, al final: Para cocinar basta un aceite de oliva común. Guarda el extra virgen más aromático para echar un chorrito con el fuego apagado, así conserva su aroma.
1. Aglio e Olio
La base de todas las pastas al aceite. Lleva solo ajo (aglio), aceite de oliva (olio) y peperoncino, así que la puedes hacer en cualquier momento, aunque la refri esté vacía.
- Ingredientes: spaghetti, ajo, aceite de oliva, peperoncino, perejil (opcional)
- Preparación: Pon el aceite y el ajo en láminas en la sartén fría y cocina a fuego bajo hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agrega el ají un momento para que suelte su aroma, luego añade la pasta cocida y agua de cocción, y mezcla hasta emulsionar. Termina con perejil picado.
→ Recetas completas: Aglio e Olio con Mantequilla, Aglio e Olio con Hierbas de Primavera
2. Pasta al Aceite con Atún
La pasta al aceite más práctica para quien vive solo: con una lata de atún ya tienes también tu proteína. Es un aglio e olio con atún, así que no tiene pierde.
- Ingredientes: spaghetti, atún en lata, ajo, aceite de oliva, peperoncino, perejil, un poco de limón (opcional)
- Preparación: Perfuma el aceite con ajo y ají como en el aglio e olio, agrega el atún escurrido y desmenúzalo un poco mientras se cocina. Añade la pasta y agua de cocción y mezcla; unas gotas de limón le quitan el olor a pescado y la refrescan. El atún ya viene con sal, así que ajusta la sal al final.
3. Pasta al Aceite con Anchoas
Una pasta que saca un sabor profundo derritiendo anchoas en el aceite. Cuando se deshacen, lo que queda no es olor a pescado sino un salado intenso y mucho umami: con un solo ingrediente extra el plato cambia por completo.
- Ingredientes: spaghetti, filetes de anchoa, ajo, aceite de oliva, peperoncino, pan rallado (opcional)
- Preparación: Cocina el ajo a fuego bajo, agrega las anchoas y aplástalas con una espátula hasta que se derritan del todo. Añade la pasta y agua de cocción y mezcla. Si tuestas pan rallado con un poquito de aceite de oliva en otra sartén hasta que esté dorado y lo espolvoreas encima, le das un toque crocante en lugar del queso.
→ Receta completa: Espagueti de Bomdong y Anchoas
4. Vongole (in Bianco)
Una pasta donde el jugo que sueltan las almejas se junta con el aceite y se vuelve la salsa. No necesitas caldo: las almejas ponen todo el sabor solitas.
- Ingredientes: linguine o spaghetti, almejas, ajo, aceite de oliva, peperoncino, vino blanco (opcional), perejil
- Preparación: Perfuma el aceite con ajo y ají, agrega las almejas ya desarenadas y el vino (o un chorrito de agua), tapa y cocina hasta que se abran. Echa la pasta en el jugo de las almejas, mezcla mientras reduce y espolvorea perejil. El jugo de almeja ya es salado, así que basta con poquita agua de cocción.
→ Receta completa: Linguine Vongole con Bolsa de Pastor
5. Pasta al Limone
Una pasta ligera con la frescura de la cáscara y el jugo de limón. Cae bien en días de calor o cuando no tienes mucho apetito.
- Ingredientes: spaghetti, limón (cáscara rallada y jugo), ajo, aceite de oliva, parmesano, pimienta
- Preparación: En el aceite perfumado con ajo a fuego bajo, agrega la pasta y agua de cocción, mezcla hasta emulsionar y apaga el fuego. Añade la ralladura y el jugo de limón, el queso y la pimienta, y mezcla rápido. El jugo de limón se pone amargo si hierve mucho rato, así que échalo siempre al final.
6. Pesto alla Genovese
Una salsa hecha licuando albahaca, frutos secos y queso con aceite de oliva. Si preparas una tanda y la guardas en la refri, solo tienes que mezclarla con la pasta cocida; es una maravilla los días que no tienes ganas de pararte frente a la cocina.
- Ingredientes: pasta corta o spaghetti, albahaca, piñones (u otros frutos secos), ajo, parmesano, aceite de oliva
- Preparación: Licúa la albahaca, los frutos secos, el ajo, el queso y el aceite de oliva, y sazona con sal. Mezcla la pasta cocida con el pesto y un poco de agua de cocción, sin fuego. Si calientas el pesto, la albahaca se oscurece, así que mejor no cocinarlo.
→ Receta completa: Fusilli al Pesto de Albahaca
