En una olla, combina el kombu, el sillao (o tsuyu), el mirin, el azúcar (o alulosa) y el agua. Hierve una vez y deja enfriar por completo.
Separa las yemas de las claras, junta las yemas con la salsa ya fría y los trozos de kombu. Refrigera al menos 8 horas para preparar el huevo marinado.
Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl.
Pica el ajo finamente y corta 2 trozos del kombu ya marinado en tiras delgadas.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo picado; cuando esté bien cocido, agrega la mantequilla y deja que se derrita.
Agrega el espagueti cocido y un cucharón de agua de la pasta, mezclando mientras se reduce el líquido.
Apaga el fuego y mezcla las tiras de kombu, las yemas marinadas y 1 cucharada de la salsa del huevo marinado para terminar.
Consejos
Prepara una buena cantidad de huevo marinado — lo que sobre queda muy bien sobre arroz o en una tostada.
Si usas tsuyu, ya trae mirin, así que agrega solo la mitad de la cantidad indicada.
Si tienes un limón a mano, un poco de ralladura le da un toque final agradable.
El kombu seco se rompe fácil con tijera, así que es mejor cortarlo en tiras delgadas con cuchillo.
Los huevos camperos funcionan especialmente bien aquí, si puedes conseguirlos.
Espagueti con Huevo Marinado en Sillao
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- espagueti 100g
- ajo 2 dientes, picados
- mantequilla sin sal 10g
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- aceite de oliva 2 cucharadas
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- huevo 2 yemas, solo la yema
- kombu 10g
- sillao 65ml (o tsuyu)
- mirin 50ml
- azúcar ½ cucharadita (o alulosa)
- agua 25ml
- limón ralladura, si tienes
Preparación
1. En una olla, combina el kombu, el sillao (o tsuyu), el mirin, el azúcar (o alulosa) y el agua. Hierve una vez y deja enfriar por completo.
2. Separa las yemas de las claras, junta las yemas con la salsa ya fría y los trozos de kombu. Refrigera al menos 8 horas para preparar el huevo marinado.
3. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl.
4. Pica el ajo finamente y corta 2 trozos del kombu ya marinado en tiras delgadas.
5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo picado; cuando esté bien cocido, agrega la mantequilla y deja que se derrita.
6. Agrega el espagueti cocido y un cucharón de agua de la pasta, mezclando mientras se reduce el líquido.
7. Apaga el fuego y mezcla las tiras de kombu, las yemas marinadas y 1 cucharada de la salsa del huevo marinado para terminar.
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