Tagliatelle a la Ragú

Preparación

1. Cocina el tagliatelle en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 0.5 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Asegúrate de que la carne de res y de cerdo molidas estén completamente descongeladas antes de empezar.
3. Pica el apio, la cebolla y la zanahoria lo más fino posible, y luego pica también el ajo y el perejil italiano.
4. Usa tomate puré enlatado, cortándolo en trozos pequeños con una tijera de cocina.
5. Calienta 0.5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agrega la carne de res y de cerdo molidas, espolvorea la nuez moscada y cocina a fuego medio, dejando que se evapore la humedad.
6. Cuando la carne esté bien cocida, agrega otra 0.5 cucharada de aceite de oliva junto con el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino blanco y la mantequilla y cocina brevemente, luego incorpora el puré de tomate y la pasta de tomate hasta que quede todo bien mezclado.
8. Tapa y cocina a fuego bajo de 40 minutos a 1 hora.
9. Destapa y agrega la leche, el queso parmesano rallado y el perejil italiano, mezclando bien, luego cocina 2-3 minutos más. Ajusta la sazón con sal, pimienta y queso si hace falta.
10. Agrega el tagliatelle y un poco de agua de la pasta, mezclando bien para que la salsa se absorba en la pasta.
11. Sirve en un plato y termina con 0.25 cucharadas de aceite de oliva, perejil italiano picado, pimienta y queso parmesano extra.

Consejos

• La salsa ragú se hace agregando verduras como apio, cebolla, zanahoria y ajo a carne molida, y cocinándola a fuego lento con salsa de tomate y vino.
• Tuve la oportunidad de aprender a hacer pasta casera en Bolonia, y el ragú boloñés local resultó ser mucho más contundente que la pasta con ragú que suele conocerse.
• Se suele pensar que el vino blanco solo se usa con mariscos, pero también funciona muy bien en platos de carne.
• Usa el puré y la pasta de tomate en poca cantidad para que la salsa se absorba mejor en la pasta, y agrega un poco de leche al final de la cocción para un sabor más suave.
• Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más profundo será el sabor — preparar una buena cantidad de una vez y congelarla, cocinando cada porción un poco más al recalentarla, también es una buena opción.

Tagliatelle a la Ragú
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- tagliatelle 80g
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- carne de res molida 75g
- carne de cerdo molida 75g
- apio ¼ tallo
- ajo 1 diente
- cebolla ¼
- zanahoria 0.1
- puré de tomate 50g
- queso parmesano 1 cucharada, rallado (puedes sustituir con queso Grana Padano)
- perejil 2½g
- vino blanco 25ml
- leche 10ml
- aceite de oliva 1¾ cucharada
- mantequilla sin sal ¾ cucharada
- pasta de tomate ¼ cucharada
- nuez moscada 0.1 cucharadita (en polvo)
- agua de la pasta un poco
- sal una pizca
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Cocina el tagliatelle en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 0.5 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Asegúrate de que la carne de res y de cerdo molidas estén completamente descongeladas antes de empezar.
3. Pica el apio, la cebolla y la zanahoria lo más fino posible, y luego pica también el ajo y el perejil italiano.
4. Usa tomate puré enlatado, cortándolo en trozos pequeños con una tijera de cocina.
5. Calienta 0.5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agrega la carne de res y de cerdo molidas, espolvorea la nuez moscada y cocina a fuego medio, dejando que se evapore la humedad.
6. Cuando la carne esté bien cocida, agrega otra 0.5 cucharada de aceite de oliva junto con el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino blanco y la mantequilla y cocina brevemente, luego incorpora el puré de tomate y la pasta de tomate hasta que quede todo bien mezclado.
8. Tapa y cocina a fuego bajo de 40 minutos a 1 hora.
9. Destapa y agrega la leche, el queso parmesano rallado y el perejil italiano, mezclando bien, luego cocina 2-3 minutos más. Ajusta la sazón con sal, pimienta y queso si hace falta.
10. Agrega el tagliatelle y un poco de agua de la pasta, mezclando bien para que la salsa se absorba en la pasta.
11. Sirve en un plato y termina con 0.25 cucharadas de aceite de oliva, perejil italiano picado, pimienta y queso parmesano extra.

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