Ñoquis de Papa y Queso

Preparación

1. Hierve las papas, y pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Deshoja el romero y pícalo finamente. Usa solo las hojas de la salvia también.
3. Coloca las papas calientes en una tabla, pélalas y aplástalas con un tenedor.
4. Rompe el huevo sobre el puré de papa, agrega una pizca de sal y mezcla bien con un tenedor.
5. Agrega el romero picado, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de queso Parmigiano Reggiano rallado, luego incorpora la harina poco a poco y amasa a mano hasta lograr una masa suave.
6. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el refrigerador por 30 minutos.
7. Corta la masa en 4 partes con un cuchillo, estira cada una en forma de soga larga y corta trozos de 2cm de grosor.
8. Presiona cada trozo suavemente con una tabla para ñoquis o el dorso de un tenedor para marcarlos y que la salsa se adhiera mejor.
9. Echa los ñoquis en agua hirviendo y sácalos apenas floten, luego mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
10. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla, y agrega la cebolla y el ajo, cocinando a fuego bajo.
11. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino blanco, el agua de la pasta, los ñoquis y las hojas de salvia, y mezcla bien.
12. Sazona con sal y pimienta, luego espolvorea 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado y 1 cucharada de aceite de oliva. Termina rallando la cáscara de 1 limón por encima.

Consejos

• Los ñoquis son una especie de masa italiana hecha de papa, zapallo o harina — se parecen solo en la forma a los sujebi coreanos; la textura es suave y esponjosa, no elástica.
• La salsa es flexible: funciona bien con base de aceite, de tomate o de crema.
• Si quieres una versión cremosa y untuosa, vierte 100-150ml de crema de leche justo después del paso del vino blanco (una vez salteados la cebolla y el ajo), luego agrega queso azul y queso Parmigiano Reggiano y deja que hierva suavemente a fuego bajo.
• En un día frío de invierno, acompañarlo con pan para rebañar hasta la última gota de salsa reconforta el cuerpo y el alma.
• El romero y la salvia se pueden reemplazar por tomillo o hierbas secas.

Ñoquis de Papa y Queso
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- harina todo uso 100g
- papa 2
- huevo 1
- limón 1
- ajo 1 diente
- cebolla ¼
- romero 1 puñado (puedes usar tomillo o hierbas secas)
- salvia 1 puñado (puedes usar tomillo o hierbas secas)
- queso parmesano 3 cucharadas, ralladas
- vino blanco 30ml
- mantequilla sin sal 2 cucharadas
- aceite de oliva 4 cucharadas
- agua de la pasta 1 cucharada
- sal una pizca
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Hierve las papas, y pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Deshoja el romero y pícalo finamente. Usa solo las hojas de la salvia también.
3. Coloca las papas calientes en una tabla, pélalas y aplástalas con un tenedor.
4. Rompe el huevo sobre el puré de papa, agrega una pizca de sal y mezcla bien con un tenedor.
5. Agrega el romero picado, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de queso Parmigiano Reggiano rallado, luego incorpora la harina poco a poco y amasa a mano hasta lograr una masa suave.
6. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el refrigerador por 30 minutos.
7. Corta la masa en 4 partes con un cuchillo, estira cada una en forma de soga larga y corta trozos de 2cm de grosor.
8. Presiona cada trozo suavemente con una tabla para ñoquis o el dorso de un tenedor para marcarlos y que la salsa se adhiera mejor.
9. Echa los ñoquis en agua hirviendo y sácalos apenas floten, luego mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
10. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla, y agrega la cebolla y el ajo, cocinando a fuego bajo.
11. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino blanco, el agua de la pasta, los ñoquis y las hojas de salvia, y mezcla bien.
12. Sazona con sal y pimienta, luego espolvorea 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado y 1 cucharada de aceite de oliva. Termina rallando la cáscara de 1 limón por encima.

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