Bucatini a la Amatriciana

Preparación

1. Cocina el bucatini en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl.
2. Corta el guanciale en trozos de 1 cm, y pica la cebolla y el ajo.
3. Separa los tallos de las hojas del perejil italiano y pica cada uno. Agrega los tallos picados al saltear, y reserva las hojas picadas para decorar.
4. Corta el puré de tomate con tijeras de cocina o pícalo finamente con un cuchillo. Si no tienes puré de tomate, puedes usar tomates cherry.
5. Calienta una sartén y cocina el guanciale a fuego bajo.
6. Cuando el guanciale esté cocido, empújalo hacia un lado de la sartén. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en el otro lado, agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tallos de perejil picados y el ají en hojuelas desmenuzado, y mezcla bien.
8. Agrega el puré de tomate, tapa y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos hasta que hierva suavemente.
9. Destapa, agrega el bucatini y déjalo a fuego bajo por 1 minuto para que la salsa se absorba bien en los fideos.
10. Espolvorea 0.5 cucharada de queso pecorino rallado, y si queda muy espeso, aligera con un poco de agua de la pasta o aceite de oliva.
11. Sirve en un plato y termina con el perejil italiano reservado, pimienta y la cucharada restante (0.5) de queso pecorino rallado.

Consejos

• La amatriciana, junto con la carbonara, es una de las pastas más representativas de Roma, hecha tradicionalmente con guanciale, la papada de cerdo curada.
• El bucatini, con su centro hueco, absorbe muy bien la salsa y combina especialmente bien con la amatriciana, pero cualquier fideo tan grueso como el espagueti o más funciona igual de bien.
• Al morder el guanciale junto con la salsa de tomate ligera, se libera de golpe el sabor de la grasa de cerdo bien dorada, algo completamente distinto al tocino en sabor y textura.
• Suma el sabor fuerte y curado del queso pecorino junto con el picante del ají en hojuelas y la pimienta, y tendrás un plato perfecto para acompañar con una botella de vino tinto.
• Cuando saltees en una misma sartén ingredientes que se cocinan a diferentes velocidades, el truco está en cocinarlos por separado y juntarlos recién al final.

Bucatini a la Amatriciana
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar
Ingredientes (1 porción)

- bucatini 80g
- guanciale 2½ tiras (puedes usar tocino)
- puré de tomate 150g
- ajo 1 diente
- ají en hojuelas 1
- cebolla ¼
- queso pecorino 1 cucharada, rallado (puedes usar queso parmesano o Grana Padano)
- perejil 5g
- aceite de oliva 2 cucharadas
- agua de la pasta ½ cucharada
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Cocina el bucatini en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl.
2. Corta el guanciale en trozos de 1 cm, y pica la cebolla y el ajo.
3. Separa los tallos de las hojas del perejil italiano y pica cada uno. Agrega los tallos picados al saltear, y reserva las hojas picadas para decorar.
4. Corta el puré de tomate con tijeras de cocina o pícalo finamente con un cuchillo. Si no tienes puré de tomate, puedes usar tomates cherry.
5. Calienta una sartén y cocina el guanciale a fuego bajo.
6. Cuando el guanciale esté cocido, empújalo hacia un lado de la sartén. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en el otro lado, agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tallos de perejil picados y el ají en hojuelas desmenuzado, y mezcla bien.
8. Agrega el puré de tomate, tapa y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos hasta que hierva suavemente.
9. Destapa, agrega el bucatini y déjalo a fuego bajo por 1 minuto para que la salsa se absorba bien en los fideos.
10. Espolvorea 0.5 cucharada de queso pecorino rallado, y si queda muy espeso, aligera con un poco de agua de la pasta o aceite de oliva.
11. Sirve en un plato y termina con el perejil italiano reservado, pimienta y la cucharada restante (0.5) de queso pecorino rallado.

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