파스타 조리 팁 Q&A

파스타를 만들 때마다 반복해서 헷갈리는 부분들이 있습니다. 사소해 보이지만 면수의 간이나 삶는 시간, 마늘 손질법에 따라 완성된 요리의 맛이 크게 달라집니다.

1. 면수의 간은 어떻게 맞추나요?

끓는 물에 간을 하고 면을 익힌 뒤 남는 물이 면수입니다. 정확한 계량보다는 파스타가 충분히 잠기고 남을 만큼 물을 넉넉히 담고, 밥숟가락 가득 소금 한 술 정도로 간을 맞추면 됩니다. 맛을 봤을 때 육개장 국물 정도의 짠맛이면 적당합니다.

면을 삶는 단계에서 간이 부족하면 나중에 소스로 부족한 간을 채우게 되는데, 이러면 면과 소스가 따로 도는 느낌이 나기 쉽습니다. 간은 반드시 면을 삶는 물에서 맞추는 것이 기본입니다. 엉킴 방지용으로 물에 올리브유를 넣기도 하지만, 젓가락이나 집게로 잘 저어주는 것만으로도 충분합니다.

2. 면수를 제대로 활용하고 싶어요

면을 다 삶은 뒤에는 반 컵 정도의 면수를 따로 덜어둡니다. 팬에서 면과 소스를 볶을 때 이 면수를 함께 넣고 수분을 날리면서 팬과 면을 잘 마찰시키면, 면의 전분기가 소스와 골고루 밀착됩니다(이 과정을 ‘만테카레’라고 부릅니다).

면을 너무 빨리 건져냈을 때도 면수가 유용합니다. 마무리 단계에서 면수를 넣고 약불로 1분 정도 더 조리하면 부족했던 익힘 정도를 보완할 수 있습니다. 다만 면수에도 간이 되어 있으므로 양을 조절해야 하고, 크림이나 토마토소스처럼 소스 양이 많은 파스타는 면수 없이도 완성되는 경우가 많습니다.

3. 파스타는 몇 분간 삶아야 하나요?

브랜드마다 면의 굵기가 조금씩 달라서 “스파게티는 7~8분”이라는 고정된 공식은 없습니다. 대부분의 파스타 포장지에는 알 덴테(심이 살짝 남은 정도)와 완전히 익히는 시간이 각각 표기되어 있으니 이를 기준으로 삼는 게 정확합니다.

타이밍에 자신이 없다면 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건진 뒤, 올리브유를 살짝 뿌려 볼에 담아두는 방법이 안전합니다. 건져낸 면은 잔열로도 계속 익기 때문에, 이렇게 해두면 이후 팬에서 소스와 섞을 때 오버쿡될 위험이 줄어듭니다. 라구처럼 소스를 바로 부어 끝내는 레시피가 아니라면, 팬에서는 짧게만 볶아 씹는 맛을 살리는 정도로 조리하면 됩니다.