소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 포도씨유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
참나물은 찬물에 씻어 줄기의 억센 부분을 잘라내고 물기를 제거한다. 줄기와 잎을 분리해 줄기는 다진다.
베이컨은 1cm 간격으로 썰고, 대파는 송송 썬다. 마늘은 편으로 썰거나 다진다.
작은 볼에 소스 재료를 모두 넣고 미리 잘 섞어둔다.
달군 팬에 베이컨을 넣고 바삭하게 굽는다.
팬 표면을 키친타월로 닦아 베이컨 기름을 일부 제거한 뒤 대파와 마늘을 넣고 약한 불에서 볶는다.
페퍼론치노를 부숴 넣고 다진 참나물 줄기를 넣어 볶다가 소스를 부어 잘 섞는다.
면수와 스파게티를 넣고 면에 소스가 잘 배도록 수분을 날려가며 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.
참나물 잎을 한 줌 넣고 잔열에서 섞은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
참기름과 후추를 뿌리고 남은 참나물을 올려 마무리한다.
팁
산나물 중에서도 식감이 좋고 쌉싸름한 맛과 향긋함이 특징인 참나물은 늦여름부터 가을이 제철이지만, 하우스 재배 덕분에 일 년 내내 구하기 쉽다.
참나물 특유의 쌉싸름한 향을 살리고 싶다면 완전히 데치기보다 살짝만 익히거나 생으로 넣는 것을 추천한다.
참나물에 마늘과 견과류, 올리브유, 파르메산 치즈를 더해 페스토로 만들어도 좋다.
바질이나 루콜라보다 가격이 저렴하고 사시사철 구하기 쉬우니 적극 활용해보자.
참나물 베이컨 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티면 100g
- 방풍나물 또는 참나물 50g (참나물)
- 베이컨 3장
- 대파 1대
- 마늘 2쪽
- 페페론치노 2개
- 포도씨유 2큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 참기름 약간
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 양조간장 1큰술 (양조간장 또는 국간장)
- 설탕 ½큰술
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 포도씨유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 참나물은 찬물에 씻어 줄기의 억센 부분을 잘라내고 물기를 제거한다. 줄기와 잎을 분리해 줄기는 다진다.
3. 베이컨은 1cm 간격으로 썰고, 대파는 송송 썬다. 마늘은 편으로 썰거나 다진다.
4. 작은 볼에 소스 재료를 모두 넣고 미리 잘 섞어둔다.
5. 달군 팬에 베이컨을 넣고 바삭하게 굽는다.
6. 팬 표면을 키친타월로 닦아 베이컨 기름을 일부 제거한 뒤 대파와 마늘을 넣고 약한 불에서 볶는다.
7. 페퍼론치노를 부숴 넣고 다진 참나물 줄기를 넣어 볶다가 소스를 부어 잘 섞는다.
8. 면수와 스파게티를 넣고 면에 소스가 잘 배도록 수분을 날려가며 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.
9. 참나물 잎을 한 줌 넣고 잔열에서 섞은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
10. 참기름과 후추를 뿌리고 남은 참나물을 올려 마무리한다.
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