고등어 스파게티

만드는 법

1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 대파는 송송 썰고, 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
3. 자반고등어는 반으로 썰어 2조각을 만든다.
4. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 대파와 마늘을 넣어 중간 불에서 볶아 향을 낸다. 이때 대파는 가니시용으로 약간 남겨둔다.
5. 대파와 마늘이 적당히 익으면 팬 한쪽으로 밀어 자리를 만든 뒤, 자반고등어를 껍질이 바닥에 닿게 올린다.
6. 자반고등어를 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇하게 굽다가 1조각을 가니시용으로 미리 접시에 덜어 둔다.
7. 파스타 집게로 자반고등어를 한입 크기로 적당히 나눈 뒤 페퍼론치노를 부숴 넣고 피시소스, 후추, 화이트와인을 넣어 센 불에서 알코올을 날린다.
8. 면수와 스파게티를 넣어 골고루 섞고 수분을 날려가며 볶아 소스를 면에 잘 흡착시킨다.
9. 접시에 옮겨 담고 자반고등어 1조각을 올린 뒤 가니시용으로 남겨 둔 대파, 올리브유 1큰술, 후추를 뿌린다. 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 마무리한다.

팁

• 생선으로 만든 파스타라 비릴 것 같지만, 노릇노릇 바삭하게 구운 고등어는 의외로 파스타와 잘 어울린다.
• 지방이 많은 등 푸른 생선 특유의 느끼함과 비린맛을 잡기 위해 대파로 충분히 향을 내어 볶고, 짧게 톡 쏘는 페퍼론치노의 알싸함도 전체적인 맛의 밸런스를 잡아준다.
• 화이트와인을 살짝 더하는 것도 같은 이유인데, 알코올은 날아가고 향만 은은하게 남아 고소한 생선과 파스타를 고르게 잘 섞어준다.
• 여기에 피시소스를 더하면 감칠맛이 배가 된다. 고등어를 바삭하게 익히고, 면은 최대한 꼬들꼬들하게 수분을 날려가며 볶는 것이 실패하지 않는 포인트다.

고등어 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마
재료 (1인분)

- 스파게티면 80g
- 자반고등어 ½마리 (손질된 자반고등어)
- 대파 1대
- 페페론치노 3개
- 마늘 2쪽
- 화이트와인 50ml
- 올리브오일 4큰술
- 피시소스 1큰술
- 면수 1큰술
- 레몬 ½개
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간

조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 대파는 송송 썰고, 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
3. 자반고등어는 반으로 썰어 2조각을 만든다.
4. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 대파와 마늘을 넣어 중간 불에서 볶아 향을 낸다. 이때 대파는 가니시용으로 약간 남겨둔다.
5. 대파와 마늘이 적당히 익으면 팬 한쪽으로 밀어 자리를 만든 뒤, 자반고등어를 껍질이 바닥에 닿게 올린다.
6. 자반고등어를 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇하게 굽다가 1조각을 가니시용으로 미리 접시에 덜어 둔다.
7. 파스타 집게로 자반고등어를 한입 크기로 적당히 나눈 뒤 페퍼론치노를 부숴 넣고 피시소스, 후추, 화이트와인을 넣어 센 불에서 알코올을 날린다.
8. 면수와 스파게티를 넣어 골고루 섞고 수분을 날려가며 볶아 소스를 면에 잘 흡착시킨다.
9. 접시에 옮겨 담고 자반고등어 1조각을 올린 뒤 가니시용으로 남겨 둔 대파, 올리브유 1큰술, 후추를 뿌린다. 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 마무리한다.

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