소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 들기름 1큰술을 넣어 골고루 섞는다.
고사리는 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
대파와 마늘은 잘게 다진다.
작은 볼에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
달군 팬에 포도씨유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 볶는다. 이때 대파는 가니시용으로 약간 남겨둔다.
고사리를 넣고 면수를 조금씩 더해가며 볶아 고사리 특유의 냄새를 제거한다.
고사리를 맛보아 부드럽게 익었다면 소스와 스파게티를 넣고 수분을 날려가며 골고루 섞어 소스를 면에 잘 흡착시킨다.
들기름 2큰술과 들깻가루 1큰술을 넣고 불을 끈 뒤 잔열에서 잘 섞는다.
접시에 옮겨 담고 가니시용으로 남겨둔 대파와 들기름 1큰술, 들깻가루 1큰술을 뿌려 마무리한다.
팁
몇 해 전 제주에서 직접 채취해 말린 고사리를 선물 받은 적이 있는데, 언젠가 특별한 요리에 꼭 써보고 싶었다. 결국 비건 파스타로 만들어 대접했더니 반응이 무척 좋았다.
들기름은 조리 마무리 단계에서 가니시처럼 더하면 향미를 더 좋은 상태로 유지할 수 있다.
나물로 무친 고사리는 시간이 지나면 계속 물이 나오지만, 수분을 날려가며 볶은 고사리 파스타는 꼬들꼬들한 식감이 살아있고 들기름의 풍미까지 즐길 수 있어 손님 대접이나 와인 안주로도 잘 어울린다.
고사리를 처음 다뤄본다면 손질 과정 없이 바로 조리 가능한 시판 제품을 사용하는 것을 추천한다.
고사리 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티면 70g
- 고사리 80g (데쳐서 물에 불린 것)
- 대파 1대
- 마늘 2쪽
- 들기름 4큰술
- 포도씨유 2큰술
- 들깻가루 2큰술
- 면수 약간
- 소금 1큰술 (면수용)
- 양조간장 1큰술 (양조간장 또는 국간장)
- 피시소스 1큰술 (참치액젓)
- 들기름 1큰술
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 들기름 1큰술을 넣어 골고루 섞는다.
2. 고사리는 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3. 대파와 마늘은 잘게 다진다.
4. 작은 볼에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
5. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 볶는다. 이때 대파는 가니시용으로 약간 남겨둔다.
6. 고사리를 넣고 면수를 조금씩 더해가며 볶아 고사리 특유의 냄새를 제거한다.
7. 고사리를 맛보아 부드럽게 익었다면 소스와 스파게티를 넣고 수분을 날려가며 골고루 섞어 소스를 면에 잘 흡착시킨다.
8. 들기름 2큰술과 들깻가루 1큰술을 넣고 불을 끈 뒤 잔열에서 잘 섞는다.
9. 접시에 옮겨 담고 가니시용으로 남겨둔 대파와 들기름 1큰술, 들깻가루 1큰술을 뿌려 마무리한다.
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