소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
봄동은 뿌리 쪽에 흙이 많으므로 잎을 움켜쥔 상태로 뿌리를 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 체에 밭쳐 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
마늘과 안초비는 잘게 다진다.
방울토마토는 반으로 자른다.
달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다.
마늘이 살짝 익으면 다진 안초비를 넣고 볶는다.
페퍼론치노와 방울토마토, 봄동을 순서대로 넣고 후추를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 봄동의 숨이 죽을 때까지 3~4분간 약한 불에서 익힌다.
방울토마토와 봄동에서 수분이 자작하게 나오면 뚜껑을 열고 면수와 삶은 스파게티를 넣는다.
소스가 면에 잘 흡수되도록 수분을 날려가며 골고루 섞는다.
접시에 옮겨 담고 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 후추, 올리브유 1큰술을 뿌려 마무리한다.
팁
봄동은 봄이 왔음을 가장 먼저 알려주는 채소 중 하나로, 파스타에 넣으면 색다른 느낌을 준다.
봄동과 방울토마토가 익으며 우러나는 채수에 안초비와 마늘의 풍미가 더해지면 감칠맛이 확 살아나고, 페퍼론치노의 칼칼함까지 더하면 균형 잡힌 맛이 완성된다.
치즈는 생략해도 되지만, 더하면 감칠맛이 한층 깊어진다.
봄동 안초비 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티면 80g
- 봄동 5장
- 방울토마토 10개
- 페페론치노 3개
- 안초비 필렛 3개
- 마늘 2쪽
- 올리브오일 3큰술
- 파마산 치즈 약간, 간 것 (생략 가능)
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 봄동은 뿌리 쪽에 흙이 많으므로 잎을 움켜쥔 상태로 뿌리를 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 체에 밭쳐 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 마늘과 안초비는 잘게 다진다.
4. 방울토마토는 반으로 자른다.
5. 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다.
6. 마늘이 살짝 익으면 다진 안초비를 넣고 볶는다.
7. 페퍼론치노와 방울토마토, 봄동을 순서대로 넣고 후추를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 봄동의 숨이 죽을 때까지 3~4분간 약한 불에서 익힌다.
8. 방울토마토와 봄동에서 수분이 자작하게 나오면 뚜껑을 열고 면수와 삶은 스파게티를 넣는다.
9. 소스가 면에 잘 흡수되도록 수분을 날려가며 골고루 섞는다.
10. 접시에 옮겨 담고 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 후추, 올리브유 1큰술을 뿌려 마무리한다.
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