Hong's Recipe
메인 재료와 소스 외에도, 파스타의 풍미를 한층 끌어올려주는 부재료들이 있습니다. 하나씩 갖춰두면 같은 레시피도 훨씬 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
1. 올리브유
파스타를 조리할 때 가장 기본이 되는 오일입니다. 주재료의 고유한 맛과 향을 해치지 않는 적절한 오일을 고르는 게 중요하고, 너무 많이 쓰면 면이 마르고 느끼해질 수 있어 양 조절이 필요합니다. 마무리 단계에는 평소보다 조금 더 좋은 압착 올리브유로 향을 더하고, 실제 조리에는 부담 없는 가격대의 올리브유를 쓰는 방식을 추천합니다.
2. 선드라이드 토마토
토마토를 건조시켜 만드는 재료로, 건조 정도에 따라 완전히 마른 선드라이드 토마토와 반건조 상태로 오일에 담겨 나오는 세미 드라이드 토마토로 나뉩니다. 단맛과 짠맛을 함께 가지고 있고 쫄깃한 식감이 있어, 콜드 파스타뿐 아니라 토마토소스나 페스토를 쓰는 파스타에도 두루 활용할 수 있습니다.
3. 파프리카 가루
적은 양으로도 풍미와 색을 더해주는 향신료입니다. 스튜를 끓이거나 로제 파스타를 마무리할 때 살짝 넣으면 좋고, 샐러드 가니시로도 쓸 수 있습니다. 카옌 페퍼보다는 매운맛이 약한 편이라 부담 없이 쓰기 좋습니다.
4. 페퍼론치노
알리오 올리오나 감바스 같은 오일 베이스 요리에 자주 쓰이는 매운 고추입니다. 오일에 조리할 때는 마늘을 먼저 익힌 뒤에 넣어야 타지 않고, 손으로 잘게 부숴 넣으면 매운맛이 강해지고 통으로 넣으면 알싸한 향만 더할 수 있습니다.
5. 올리브, 케이퍼
잘게 다져 토마토소스에 넣고 뭉근하게 끓이거나 샐러드 파스타에 넣는 재료입니다. 슴슴한 양념에 짠맛과 감칠맛 포인트를 더해줘서 부재료로 적극 활용하기 좋습니다.
6. 피시소스
감칠맛을 더하고 싶을 때 쓰는 옵션 재료입니다. 특히 간장이 들어가는 파스타에 살짝 추가하면 맛에 깊이가 생기고, 고등어나 굴 같은 해산물이 주재료인 파스타에도 잘 어울립니다.
7. 화이트와인
생선·해산물이나 오일 베이스 파스타에 기본으로 쓰이는 와인입니다. 상큼함으로 전체적인 맛의 밸런스를 가볍게 잡아주는 역할을 하며, 묵직한 라구소스나 스튜 계열에는 레드와인을 쓰기도 합니다.
8. 안초비
멸치를 염장해 오일에 재운 재료로, 뚜껑을 연 뒤로는 산패가 빠르게 진행되므로 소량씩 구입해 신선하게 쓰는 게 좋습니다. 루콜라 같은 허브류나 토마토와 궁합이 좋고, 마늘·양파와 함께 다져 레몬즙을 더하면 샐러드 드레싱으로도 활용할 수 있습니다.
9. 레몬
상큼한 맛을 더해주는 레몬즙과, 치즈 그레이터로 갈아 쓰는 레몬 제스터 두 가지로 활용합니다. 오래 조리하면 쓴맛이 날 수 있어 레몬즙은 항상 마무리 단계에 넣는 것이 좋습니다.
10. 버터
해산물 파스타라면 화이트와인·허브·레몬과 함께 꼭 챙기는 재료이고, 크림 파스타와도 궁합이 좋습니다. 열에 약해 쉽게 타므로 단독으로 강불에 쓰기보다 약불에서 조리하거나 오일과 섞어 쓰는 것을 추천하며, 고소한 풍미를 살리려면 조리 중후반에 추가로 넣어주면 좋습니다.
11. 화이트와인 비네거
화이트와인 비네거 외에도 샴페인 비네거, 셰리 비네거, 발사믹 비네거, 애플사이더 비네거 등 다양한 식초를 샐러드 드레싱이나 콜드 파스타 소스로 쓸 수 있습니다. 식초마다 단맛의 정도가 조금씩 달라서 간을 맞추며 사용하는 게 좋습니다.
12. 견과류
페스토 파스타와 잘 어울리는 재료입니다. 기름 없이 팬에서 구운 뒤 페스토를 만들 때 함께 넣거나, 칼로 잘게 다져 완성된 파스타 위에 가니시로 올리기 좋습니다.
마무리
이런 부재료들은 꼭 정해진 정답이 있는 건 아니라서, 냉장고에 있는 재료를 기준으로 자유롭게 조합해보는 것을 추천합니다. 특히 안초비, 올리브, 케이퍼처럼 짠맛이 있는 재료들은 소금 간을 줄이는 방향으로 함께 고려하면 좋습니다.
