만드는 법
- 소금을 넣은 끓는 물에 페투치네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유를 뿌려 섞어둔다.
- 생연어는 한입 크기로 큼직하게 자른다.
- 대파는 어슷하게 썰고 양파는 잘게 다진다. 마늘은 편으로 썰거나 다진다. 안초비와 케이퍼도 잘게 다진다.
- 이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리해 잘게 다진다. 줄기는 볶을 때 쓰고 잎은 마무리용으로 남겨둔다.
- 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 대파, 양파, 마늘, 파슬리 줄기를 넣어 소금·후추로 간한 뒤 골고루 섞으며 볶는다.
- 양파가 투명해지면 다진 안초비와 케이퍼를 차례로 넣고 볶는다.
- 화이트와인을 부어 센 불에서 알코올 향을 날린 뒤, 홀그레인 머스터드와 생크림을 넣고 골고루 섞다가 불을 약하게 줄인다.
- 연어를 올리고 부서지지 않도록 앞뒤로 한 번씩만 뒤집어 가며 약한 불에서 익힌다.
- 삶은 페투치네와 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술을 넣고, 연어가 부서지지 않게 조심스럽게 섞는다.
- 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌리고, 남은 치즈와 다진 파슬리 잎, 후추를 올려 마무리한다.
팁
- 기름진 생선을 즐기지 않는 사람도 부담 없이 먹을 수 있을 만큼 크림소스와 연어의 균형이 좋은 조합이다.
- 마늘과 안초비를 올리브유에 은은하게 우려내는 바냐 카우다 스타일에서 착안한 소스로, 여기에 구운 대파 향과 케이퍼·홀그레인 머스터드의 산미를 더해 느끼하지 않게 잡아준다.
- 연어는 크림소스에 넣은 뒤 너무 오래 저으면 쉽게 부서지므로, 뒤집을 때 최소한으로만 손을 대는 것이 좋다.
크리미 연어 대파 페투치네
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 페투치네 80g
- 생연어 150g
- 안초비 필렛 3개
- 대파 ½대
- 마늘 1쪽
- 양파 ½개
- 레몬 ¼개
- 생크림 200ml
- 파마산 치즈 3큰술, 간 것
- 파슬리 10g
- 화이트와인 50ml
- 무염버터 2큰술
- 올리브오일 2큰술
- 케이퍼 1큰술
- 홀그레인 머스터드 1작은술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 페투치네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유를 뿌려 섞어둔다.
2. 생연어는 한입 크기로 큼직하게 자른다.
3. 대파는 어슷하게 썰고 양파는 잘게 다진다. 마늘은 편으로 썰거나 다진다. 안초비와 케이퍼도 잘게 다진다.
4. 이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리해 잘게 다진다. 줄기는 볶을 때 쓰고 잎은 마무리용으로 남겨둔다.
5. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 대파, 양파, 마늘, 파슬리 줄기를 넣어 소금·후추로 간한 뒤 골고루 섞으며 볶는다.
6. 양파가 투명해지면 다진 안초비와 케이퍼를 차례로 넣고 볶는다.
7. 화이트와인을 부어 센 불에서 알코올 향을 날린 뒤, 홀그레인 머스터드와 생크림을 넣고 골고루 섞다가 불을 약하게 줄인다.
8. 연어를 올리고 부서지지 않도록 앞뒤로 한 번씩만 뒤집어 가며 약한 불에서 익힌다.
9. 삶은 페투치네와 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술을 넣고, 연어가 부서지지 않게 조심스럽게 섞는다.
10. 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌리고, 남은 치즈와 다진 파슬리 잎, 후추를 올려 마무리한다.
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