다진 로즈메리와 버터 1큰술, 간 파르미지아노 레지아노 치즈 1큰술을 올리고 밀가루를 섞어가며 손으로 잘 치대 부드러운 반죽을 만든다.
동그랗게 만든 반죽을 랩으로 싼 뒤 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
반죽을 칼로 4등분한 뒤 각각을 길게 밀어 두께 2cm로 자른다.
뇨키 틀이나 포크로 반죽을 살짝 찍어 모양을 내 소스가 더 잘 배게 만든다.
끓는 물에 뇨키 반죽을 넣고 위로 떠오르면 바로 건져 내 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 버터 1큰술을 녹인 뒤, 양파와 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다.
양파가 투명해지면 화이트와인과 면수, 뇨키, 세이지잎을 넣어 골고루 섞는다.
소금과 후추로 간하고 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술과 올리브유 1큰술을 뿌린다. 레몬 1개 분량의 껍질을 그레이터로 갈아 솔솔 뿌려 마무리한다.
팁
뇨키는 감자나 호박, 밀가루 반죽으로 빚는 이탈리아 스타일 수제비로, 형태만 비슷할 뿐 한국의 수제비처럼 쫄깃한 식감이 아니라 부드러운 식감이 특징이다.
소스는 오일, 토마토, 크림 베이스 모두 구애 없이 만들 수 있다.
녹진한 크림소스를 즐기고 싶다면 양파와 마늘을 볶은 다음 화이트와인을 넣는 단계에서 생크림을 100~150ml 부은 뒤 블루치즈와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 약한 불에서 뭉근하게 끓이면 된다.
추운 겨울에 빵을 곁들여 소스를 바닥까지 싹싹 닦아 먹으면 몸도 마음도 든든해지는 기분이 든다.
로즈메리와 세이지는 타임이나 드라이 허브로 대체할 수 있다.
치즈 감자 뇨키
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 중력분 100g
- 감자 2개
- 달걀 1개
- 레몬 1개
- 마늘 1쪽
- 양파 ¼개
- 로즈메리 1줌 (타임이나 드라이 허브로 대체 가능)
- 세이지 1줌 (타임이나 드라이 허브로 대체 가능)
- 파마산 치즈 3큰술, 간 것
- 화이트와인 30ml
- 무염버터 2큰술
- 올리브오일 4큰술
- 면수 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리법
1. 감자는 삶고, 양파와 마늘은 잘게 다진다.
2. 로즈메리는 잎만 떼어 잘게 다진다. 세이지도 잎만 사용한다.
3. 도마에 뜨거운 상태의 감자를 놓고 껍질을 벗긴 뒤 포크로 으깬다.
4. 으깬 감자 위에 달걀을 깨뜨려 올리고 소금 약간을 넣은 뒤 포크로 잘 섞는다.
5. 다진 로즈메리와 버터 1큰술, 간 파르미지아노 레지아노 치즈 1큰술을 올리고 밀가루를 섞어가며 손으로 잘 치대 부드러운 반죽을 만든다.
6. 동그랗게 만든 반죽을 랩으로 싼 뒤 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
7. 반죽을 칼로 4등분한 뒤 각각을 길게 밀어 두께 2cm로 자른다.
8. 뇨키 틀이나 포크로 반죽을 살짝 찍어 모양을 내 소스가 더 잘 배게 만든다.
9. 끓는 물에 뇨키 반죽을 넣고 위로 떠오르면 바로 건져 내 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
10. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 버터 1큰술을 녹인 뒤, 양파와 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다.
11. 양파가 투명해지면 화이트와인과 면수, 뇨키, 세이지잎을 넣어 골고루 섞는다.
12. 소금과 후추로 간하고 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술과 올리브유 1큰술을 뿌린다. 레몬 1개 분량의 껍질을 그레이터로 갈아 솔솔 뿌려 마무리한다.
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