소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
냉이는 잔뿌리를 칼로 다듬고 굵은 뿌리에는 세로로 칼집을 낸 뒤, 흐르는 물에 씻고 찬물에 2~3분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
마늘은 다지거나 편으로 썬다.
해감이 덜 된 바지락이라면 바닷물과 비슷한 농도의 소금물에 담가 검은 비닐로 덮고 냉장고에서 1시간~반나절 해감한 뒤 흐르는 물에 헹군다.
달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다.
마늘이 타지 않도록 시간차를 두고 페퍼론치노를 잘게 부숴 넣는다. 알싸한 향만 원한다면 통으로 넣었다가 완성 후 건져낸다.
마늘이 다 익으면 버터와 바지락을 넣고 섞는다.
화이트와인을 부어 센 불에서 알코올을 가볍게 날리고, 바지락이 완전히 입을 벌릴 때까지 뚜껑을 덮어 익힌다.
뚜껑을 열고 냉이와 삶은 링귀네, 면수를 넣어 조개 육수가 면에 배어들도록 수분을 날려가며 약 1분간 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.
레몬즙을 짜 넣고 후추와 간 그라나 파다노 치즈 1큰술을 뿌려 섞은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
남은 치즈와 올리브유를 뿌리고, 레몬 껍질을 곱게 갈아 올려 마무리한다.
팁
봉골레에는 모시조개나 백합, 동죽도 쓸 수 있지만, 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 원한다면 바지락을 추천한다.
냉이는 오래 익히면 향이 날아가므로 짧게만 볶고, 조개도 오래 익히면 질겨지니 입을 벌리는 즉시 면과 섞는다.
해감이 안 된 바지락을 구입했다면 바닷물과 비슷한 농도의 소금물에 담가 어둡게 덮어두면 해감 시간을 줄일 수 있다.
냉이 봉골레 링귀네
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 링귀네 100g
- 바지락 400g
- 냉이 50g
- 그라나 파다노 치즈 3큰술, 간 것
- 마늘 2쪽
- 페페론치노 2개
- 레몬 ¼개
- 화이트와인 100ml
- 올리브오일 3큰술
- 무염버터 1큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간, 마무리용
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 냉이는 잔뿌리를 칼로 다듬고 굵은 뿌리에는 세로로 칼집을 낸 뒤, 흐르는 물에 씻고 찬물에 2~3분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
4. 해감이 덜 된 바지락이라면 바닷물과 비슷한 농도의 소금물에 담가 검은 비닐로 덮고 냉장고에서 1시간~반나절 해감한 뒤 흐르는 물에 헹군다.
5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다.
6. 마늘이 타지 않도록 시간차를 두고 페퍼론치노를 잘게 부숴 넣는다. 알싸한 향만 원한다면 통으로 넣었다가 완성 후 건져낸다.
7. 마늘이 다 익으면 버터와 바지락을 넣고 섞는다.
8. 화이트와인을 부어 센 불에서 알코올을 가볍게 날리고, 바지락이 완전히 입을 벌릴 때까지 뚜껑을 덮어 익힌다.
9. 뚜껑을 열고 냉이와 삶은 링귀네, 면수를 넣어 조개 육수가 면에 배어들도록 수분을 날려가며 약 1분간 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.
10. 레몬즙을 짜 넣고 후추와 간 그라나 파다노 치즈 1큰술을 뿌려 섞은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
11. 남은 치즈와 올리브유를 뿌리고, 레몬 껍질을 곱게 갈아 올려 마무리한다.
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