Hong's Recipe
허브는 파스타뿐 아니라 거의 모든 양식 요리에 쓰이는 재료지만, 종류마다 향과 쓰임이 꽤 다릅니다. 어떤 허브를 언제 넣어야 할지 알아두면 같은 재료로도 맛의 완성도가 확 달라집니다. 대부분 요리 마지막에 더하면 향이 살아나고 가니시로도 예쁘게 활용할 수 있으며, 말린 허브는 향이 농축되어 있어 생허브보다 적은 양으로도 충분합니다.
1. 바질
토마토 요리에 두루 쓰이는 이탈리아 대표 허브입니다. 소량만 써도 향이 진하게 남지만 보관 기간이 짧은 편입니다. 다져서 레몬·올리브유와 함께 콜드 파스타에 넣거나, 토마토 소스를 뭉근히 끓일 때 말린 바질을 더해도 좋습니다. 봄·여름철에는 페스토로 만들어 파스타 소스, 샐러드 드레싱, 샌드위치 스프레드로 두루 활용할 수 있습니다.
2. 타임
로즈메리처럼 요리에 힘을 더해주는 허브로, 소량만 다져 넣어도 진하고 시원한 향을 냅니다. 토마토 베이스 소스를 오래 끓일 때 월계수잎처럼 넣어 향을 우려내는 방식으로도 씁니다.
3. 시소 (차조기)
페스토로 만들어 엔젤헤어 같은 가는 면과 함께 감칠맛 나는 콜드 파스타를 만들 때 좋습니다. 잘게 썰어 고등어 파스타처럼 생선이 들어간 요리에 올리면 향이 잘 어울립니다.
4. 루콜라
피자 토핑으로 익숙하지만 파스타에도 다양하게 활용됩니다. 생으로 샐러드에 넣거나 해산물·안초비 파스타와 궁합이 좋습니다. 잎이 너무 크면 매운맛이 강해지므로 적당한 크기를 고르는 게 좋고, 토마토·모차렐라와 곁들여 콜드 파스타나 페스토로 만들기도 합니다.
5. 로즈메리
달고 강한 향이 특징으로, 고기의 잡내를 잡는 용도 외에도 쓰임이 많습니다. 올리브유·마늘과 함께 약불에서 뭉근히 익혀 식전빵에 찍어 먹거나, 풍미가 필요한 다양한 요리에 곁들입니다.
6. 애플민트
꽃집에서도 쉽게 구할 수 있는 허브로, 잎만 떼어 잘게 썰어 샐러드 드레싱에 활용하기 좋습니다. 초코민트, 스피아민트, 페퍼민트 등으로 대체할 수 있지만 애플민트보다 향이 강한 편이라 양 조절이 필요합니다.
7. 이탈리안 파슬리
양식 요리 전반에서 가장 대중적으로 쓰이는 허브입니다. 잎은 다져서 파스타 마무리에 뿌리고, 향이 강한 줄기는 다져서 재료를 볶을 때 함께 씁니다. 샐러드 드레싱을 만들거나 육수를 끓일 때 넣어도 좋습니다.
8. 세이지
향이 강하고 톡 쏘는 편이라 서양 요리에 자주 쓰입니다. 생선이나 고기가 들어간 파스타에 잘 어울리며, 올리브유 베이스 파스타라면 불을 끈 뒤 넣고 잔열로 익혀 향을 살리는 방식을 추천합니다.
9. 딜
향이 강한 만큼 단맛도 함께 느껴지는 허브입니다. 생선 비린내 제거에 탁월하고 화이트 와인과도 잘 맞아 해산물 파스타에 적절하게 활용할 수 있습니다. 샐러드 드레싱이나 맑은 육수 마지막에 더하면 향긋한 풍미를 낼 수 있습니다.
마무리
허브는 요리 초반보다 마무리 단계에 넣을수록 향이 살아나는 경우가 많습니다. 우선 파슬리, 바질처럼 무난한 허브부터 익숙해진 다음, 로즈메리나 세이지 같은 향이 강한 허브로 범위를 넓혀보세요.
