만드는 법
- 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티니를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
- 미니양배추는 깨끗이 씻어 겉껍질을 한 겹 벗기고 뿌리를 잘라낸 뒤 세로로 4등분한다.
- 초리조는 잘게 썰고 양파와 마늘은 다진다. 이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리해 잘게 다진다.
- 빵가루는 시판 제품을 팬에 넣고 약한 불에서 갈색이 될 때까지 골고루 굽는다.
- 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 양파와 마늘, 미니양배추를 넣어 소금·후추로 간한 뒤 중약불에서 볶는다.
- 양파가 투명해지면 다진 파슬리 줄기와 초리조를 넣고 볶는다.
- 스파게티니와 면수를 먼저 넣고 홀그레인 머스터드를 더한다. 레몬즙을 짜 넣은 뒤 골고루 섞고 불을 끈다.
- 후추와 간 파르미지아노 레지아노 치즈, 구운 빵가루를 뿌린다.
- 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌리고 올리브유 1큰술을 두른 뒤, 파슬리잎을 올려 마무리한다.
팁
- 일반 양배추보다 단맛이 강한 미니양배추는 바삭하게 구우면 더 고소해지고, 짭짤한 초리조와도 궁합이 좋다.
- 레몬과 홀그레인 머스터드를 더하면 양배추 특유의 냄새가 중화되어 한결 상큼해진다.
- 구운 빵가루를 완성된 파스타 위에 뿌리면 고소한 크럼블 토핑이 되어 심심한 파스타에 재미를 더할 수 있다.
- 초리조 대신 베이컨 3장으로 대체해도 좋다.
미니양배추 초리조 스파게티니
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티니 80g
- 초리조 50g
- 미니양배추 5개
- 레몬 ½개
- 마늘 1쪽
- 양파 ¼개
- 파마산 치즈 3큰술, 간 것
- 파슬리 10g
- 올리브오일 3큰술
- 홀그레인 머스터드 ½큰술
- 빵가루 2큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간, 마무리용
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티니를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 미니양배추는 깨끗이 씻어 겉껍질을 한 겹 벗기고 뿌리를 잘라낸 뒤 세로로 4등분한다.
3. 초리조는 잘게 썰고 양파와 마늘은 다진다. 이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리해 잘게 다진다.
4. 빵가루는 시판 제품을 팬에 넣고 약한 불에서 갈색이 될 때까지 골고루 굽는다.
5. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 양파와 마늘, 미니양배추를 넣어 소금·후추로 간한 뒤 중약불에서 볶는다.
6. 양파가 투명해지면 다진 파슬리 줄기와 초리조를 넣고 볶는다.
7. 스파게티니와 면수를 먼저 넣고 홀그레인 머스터드를 더한다. 레몬즙을 짜 넣은 뒤 골고루 섞고 불을 끈다.
8. 후추와 간 파르미지아노 레지아노 치즈, 구운 빵가루를 뿌린다.
9. 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌리고 올리브유 1큰술을 두른 뒤, 파슬리잎을 올려 마무리한다.
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