소금을 넣은 끓는 물에 부카티니를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 1큰술을 뿌려 섞어둔다.
관찰레는 1cm 간격으로 썰고, 양파와 마늘은 다진다.
이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리해 다진다. 다진 줄기는 볶을 때 넣고, 다진 잎은 가니시용으로 둔다.
토마토 퓌레는 가위로 썰거나 칼로 잘게 다진다. 없으면 방울토마토로 대체한다.
달군 팬에 관찰레를 넣고 약한 불에서 익힌다.
관찰레가 익으면 팬 한쪽으로 밀어 둔다. 다른 한쪽에 올리브유 1큰술을 살짝 두르고 양파와 마늘을 넣은 뒤 소금과 후추로 간하여 볶는다.
양파가 투명해지면 다진 파슬리 줄기와 페퍼론치노를 부숴 넣고 잘 섞는다.
토마토 퓌레를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 5분간 뭉근하게 끓인다.
뚜껑을 열고 부카티니를 넣은 뒤 면에 소스가 충분히 스며들도록 약한 불에서 1분간 자작하게 끓인다.
간 페코리노 치즈 0.5큰술을 뿌리고, 뻑뻑하면 면수나 올리브유를 더해 농도를 조절한다.
접시에 옮겨 담고 가니시용 이탈리안 파슬리와 후추, 간 페코리노 치즈 0.5큰술을 올려 마무리한다.
팁
아마트리치아나는 카르보나라와 함께 로마를 대표하는 파스타 중 하나로, 돼지 턱살 부위로 만든 관찰레를 주로 사용한다.
면 중앙에 구멍이 뚫린 부카티니는 소스를 잘 흡수해 아마트리치아나와 특히 잘 어울리지만, 스파게티 이상의 굵기라면 어떤 면이라도 좋다.
자작한 토마토소스와 함께 관찰레를 씹으면 잘 구워진 돼지기름의 풍미가 입안에서 톡 하고 강하게 퍼지는데, 베이컨과는 완전히 다른 맛과 식감이다.
꼬릿하고 진한 풍미의 페코리노 치즈와 알싸한 페퍼론치노, 후추를 더하면 레드와인 한 병을 곁들이기에도 좋은 한 그릇이 완성된다.
익는 속도가 다른 재료를 한 팬에서 볶을 때는 재료가 서로 섞이지 않게 따로 볶다가 나중에 합치는 것이 요령이다.
아마트리치아나 부카티니
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마
재료 (1인분)
- 부카티니 80g
- 관찰레 2½개 (베이컨으로 대체 가능)
- 토마토 퓌레 150g
- 마늘 1쪽
- 페페론치노 1개
- 양파 ¼개
- 페코리노 치즈 1큰술, 간 것 (파르미지아노 레지아노나 그라나 파다노로 대체 가능)
- 파슬리 5g
- 올리브오일 2큰술
- 면수 ½큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 부카티니를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 1큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 관찰레는 1cm 간격으로 썰고, 양파와 마늘은 다진다.
3. 이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리해 다진다. 다진 줄기는 볶을 때 넣고, 다진 잎은 가니시용으로 둔다.
4. 토마토 퓌레는 가위로 썰거나 칼로 잘게 다진다. 없으면 방울토마토로 대체한다.
5. 달군 팬에 관찰레를 넣고 약한 불에서 익힌다.
6. 관찰레가 익으면 팬 한쪽으로 밀어 둔다. 다른 한쪽에 올리브유 1큰술을 살짝 두르고 양파와 마늘을 넣은 뒤 소금과 후추로 간하여 볶는다.
7. 양파가 투명해지면 다진 파슬리 줄기와 페퍼론치노를 부숴 넣고 잘 섞는다.
8. 토마토 퓌레를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 5분간 뭉근하게 끓인다.
9. 뚜껑을 열고 부카티니를 넣은 뒤 면에 소스가 충분히 스며들도록 약한 불에서 1분간 자작하게 끓인다.
10. 간 페코리노 치즈 0.5큰술을 뿌리고, 뻑뻑하면 면수나 올리브유를 더해 농도를 조절한다.
11. 접시에 옮겨 담고 가니시용 이탈리안 파슬리와 후추, 간 페코리노 치즈 0.5큰술을 올려 마무리한다.
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