소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
베이컨은 1cm 크기로 썬다.
마늘은 다지거나 편으로 썬다.
이탈리안 파슬리는 잘게 다진다.
볼에 간 페코리노 치즈 3큰술, 달걀노른자, 올리브유 1큰술, 면수 1큰술, 소금·후추 한 자밤씩을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.
달군 팬에 베이컨을 넣고 중약불에서 바삭하게 굽는다.
팬 표면의 베이컨 기름을 키친타월로 살짝 닦아낸 뒤 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다.
마늘이 다 익으면 삶은 링귀네와 면수, 다진 파슬리, 후추를 넣고 베이컨 향이 면에 잘 배도록 골고루 볶는다.
불을 끄고 소스가 담긴 볼에 면을 옮긴 뒤, 한 손으로 볼을 잡고 다른 손으로는 빠르게 섞어 달걀이 익지 않도록 한다.
접시에 옮겨 담고 남은 페코리노 치즈와 파슬리, 후추를 뿌려 마무리한다.
팁
소스와 면을 팬 위에서 바로 섞으면 잔열에 달걀이 익어 비린내가 날 수 있으니, 불을 끄고 시간차를 두거나 별도의 볼에서 섞는 것이 안전하다. 소스가 너무 뻑뻑하면 면수를 1큰술 더한다.
정통 레시피에 쓰이는 관찰레와 페코리노 대신 베이컨과 그라나 파다노, 파르메산 치즈로 대체해도 충분하다.
더 고소하고 촉촉한 식감을 원한다면 달걀노른자를 2개 분량으로 늘려도 좋다.
카르보나라 링귀네
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 링귀네 100g
- 베이컨 4장
- 페코리노 치즈 4큰술, 간 것
- 파슬리 10g
- 마늘 2쪽
- 달걀 1개, 노른자만
- 올리브오일 3큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간, 마무리용
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 베이컨은 1cm 크기로 썬다.
3. 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
4. 이탈리안 파슬리는 잘게 다진다.
5. 볼에 간 페코리노 치즈 3큰술, 달걀노른자, 올리브유 1큰술, 면수 1큰술, 소금·후추 한 자밤씩을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.
6. 달군 팬에 베이컨을 넣고 중약불에서 바삭하게 굽는다.
7. 팬 표면의 베이컨 기름을 키친타월로 살짝 닦아낸 뒤 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다.
8. 마늘이 다 익으면 삶은 링귀네와 면수, 다진 파슬리, 후추를 넣고 베이컨 향이 면에 잘 배도록 골고루 볶는다.
9. 불을 끄고 소스가 담긴 볼에 면을 옮긴 뒤, 한 손으로 볼을 잡고 다른 손으로는 빠르게 섞어 달걀이 익지 않도록 한다.
10. 접시에 옮겨 담고 남은 페코리노 치즈와 파슬리, 후추를 뿌려 마무리한다.
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