토마토 소스로 쉽게 만드는 클래식 파스타 5가지

토마토 소스 파스타는 혼자 사는 사람에게 특히 고마운 메뉴입니다. 홀토마토 통조림과 마늘, 올리브오일만 있으면 기본이 되고, 여기에 무엇을 더하느냐에 따라 전혀 다른 요리가 됩니다. 재료가 단순하고 과정도 직관적인 클래식 다섯 가지를 소개합니다.

1. 포모도로 (Pomodoro)

토마토 파스타의 출발점입니다. 들어가는 건 토마토, 마늘, 올리브오일, 바질 정도라 토마토 자체의 맛이 그대로 드러납니다.

재료: 홀토마토 통조림, 마늘, 올리브오일, 바질(없으면 생략), 파르메산 치즈
만드는 법: 올리브오일에 편 마늘을 약불로 노릇하게 익힌 뒤, 손으로 으깬 토마토를 넣고 소금·후추로 간해 5~10분 졸입니다. 삶은 면을 넣어 소스와 함께 버무리면 끝입니다.

이탈리아어로 ‘화난’이라는 뜻처럼 매운맛이 핵심인 파스타입니다. 포모도로에 고추만 더한 구조라 느끼한 게 싫을 때 잘 맞고, 보통 펜네와 짝을 이룹니다.

재료: 펜네, 마늘, 페페론치노(또는 건고추 플레이크), 홀토마토, 올리브오일
만드는 법: 약불에서 마늘과 고추를 올리브오일에 천천히 볶아 매운 향을 기름에 옮긴 다음, 토마토를 넣고 끓여 펜네와 섞습니다. 고추는 센 불에서 금방 타서 쓴맛이 나니 불 조절이 중요합니다.

돼지고기 기름의 고소함과 매콤한 토마토가 만나는 로마식 파스타입니다. 원래는 돼지 볼살을 염장한 관찰레와 페코리노 치즈로 만들지만, 집에서는 베이컨이나 판체타로 충분히 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

재료: 관찰레(또는 베이컨·판체타), 페페론치노, 홀토마토, 페코리노 또는 파르메산 치즈 (취향에 따라 양파)
만드는 법: 고기를 잘게 썰어 약불에서 기름이 충분히 빠지고 가장자리가 바삭해질 때까지 볶습니다. 고추와 토마토를 넣어 졸인 뒤 면을 넣고 치즈로 마무리합니다.

신선한 재료가 하나도 없어도 만들 수 있는, 이른바 ‘찬장 파스타’입니다. 올리브·케이퍼·안초비가 모두 짭짤한 저장 식품이라 감칠맛이 강하고, 냉장고가 비었을 때 든든한 선택지가 됩니다.

재료: 올리브, 케이퍼, 안초비(없으면 참치캔 약간), 마늘, 페페론치노, 홀토마토
만드는 법: 올리브오일에 마늘과 안초비를 넣고 안초비가 녹아 없어질 때까지 볶습니다. 다진 올리브와 케이퍼, 토마토를 넣고 졸인 뒤 면과 버무립니다. 재료 자체가 짜니 소금은 맛을 본 뒤 마지막에 넣으세요.

다진 고기를 넉넉히 넣고 오래 끓이는 묵직한 고기 소스입니다. 시간이 걸리는 대신 한 번에 많이 만들어 1인분씩 나눠 냉동해두면, 바쁜 날 해동해서 면만 삶으면 되니 혼자 사는 사람에게 오히려 효율적인 메뉴입니다.

재료: 다진 소고기·돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 토마토 (있으면 화이트와인, 우유)
만드는 법: 잘게 썬 채소를 기름에 충분히 볶고, 고기를 넣어 수분이 날아가고 갈색이 날 때까지 볶습니다. 토마토를 넣고 약불에서 오래 뭉근히 끓입니다. 볼로냐식 정통 라구는 토마토를 생각보다 적게 쓰고 고기 맛을 앞세우는 편입니다.

→ 자세한 레시피: 라구 탈리아텔레