만드는 법
- 소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
- 안초비와 마늘, 블랙올리브, 이탈리안 파슬리, 케이퍼, 페퍼론치노는 각각 다진다. 이때 가니시용으로 이탈리안 파슬리잎 2~3장을 남겨둔다.
- 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마늘과 안초비, 페퍼론치노를 순서대로 넣어 약한 불에서 볶는다.
- 다진 블랙올리브와 이탈리안 파슬리, 케이퍼, 토마토 퓌레를 순서대로 넣고 볶는다.
- 소스를 뭉근하게 끓여 자작해질 때까지 졸인다.
- 링귀네를 넣고 면에 소스가 골고루 배도록 약한 불에서 잘 섞는다. 소스가 뻑뻑하면 면수를 조금 넣는다.
- 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 소스를 끼얹는다. 올리브유와 후추, 간 그라나 파다노 치즈를 뿌리고 가니시용으로 남겨둔 이탈리안 파슬리잎을 올려 마무리한다.
팁
- 캔 토마토 퓌레가 없다면 방울토마토 7~8개를 다져서 사용해도 무방하다. 찰토마토는 이탈리아 토마토보다 신맛이 강하므로 방울토마토를 추천한다.
- 안초비, 페퍼론치노, 올리브, 케이퍼와 토마토 퓌레는 하나하나가 강한 맛을 가진 재료들이라, 피곤한 날 자극적인 한 그릇이 당길 때 특히 잘 어울린다.
- 하루 일과를 마친 뒤 맥주나 와인 한 잔과 곁들이면 고단함을 씻어내리는 느낌을 준다.
- 빵으로 남은 소스를 싹싹 긁어 먹으면 접시를 깨끗이 비우는 보람이 있다.
푸타네스카 링귀네
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마
재료 (1인분)
- 링귀네 90g
- 토마토 퓌레 200g
- 올리브 7개 (블랙올리브)
- 안초비 필렛 2개
- 페페론치노 3개
- 마늘 2쪽
- 파슬리 15g (가니시용 2~3장 제외)
- 케이퍼 15g
- 그라나 파다노 치즈 1큰술, 간 것
- 올리브오일 4큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 안초비와 마늘, 블랙올리브, 이탈리안 파슬리, 케이퍼, 페퍼론치노는 각각 다진다. 이때 가니시용으로 이탈리안 파슬리잎 2~3장을 남겨둔다.
3. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마늘과 안초비, 페퍼론치노를 순서대로 넣어 약한 불에서 볶는다.
4. 다진 블랙올리브와 이탈리안 파슬리, 케이퍼, 토마토 퓌레를 순서대로 넣고 볶는다.
5. 소스를 뭉근하게 끓여 자작해질 때까지 졸인다.
6. 링귀네를 넣고 면에 소스가 골고루 배도록 약한 불에서 잘 섞는다. 소스가 뻑뻑하면 면수를 조금 넣는다.
7. 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 소스를 끼얹는다. 올리브유와 후추, 간 그라나 파다노 치즈를 뿌리고 가니시용으로 남겨둔 이탈리안 파슬리잎을 올려 마무리한다.
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