만드는 법
- 소금을 넣은 끓는 물에 탈리아텔레를 넣어 삶는다. 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 0.5큰술을 뿌려 섞어둔다.
- 소고기와 돼지고기는 반드시 해동된 상태로 준비한다.
- 셀러리와 양파, 당근은 최대한 잘게 다지고, 마늘과 이탈리안 파슬리도 다진다.
- 토마토 퓌레는 시판 통조림 캔을 사용하고, 가위로 잘게 잘라 둔다.
- 달군 팬에 올리브유 0.5큰술을 두르고 소고기와 돼지고기를 넣은 뒤 육두구 파우더를 뿌려 중간 불에서 수분을 날리며 볶는다.
- 고기가 완전히 익으면 올리브유 0.5큰술과 셀러리, 양파, 당근, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간하여 볶는다.
- 양파가 투명해지면 화이트와인과 버터를 넣고 볶다가 토마토 퓌레와 토마토 페이스트를 넣고 골고루 섞는다.
- 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분~1시간 뭉근하게 끓인다.
- 뚜껑을 열어 우유와 간 파르미지아노 레지아노 치즈, 이탈리안 파슬리를 넣고 잘 섞은 뒤 2~3분간 더 끓인다. 부족한 간은 소금과 후추, 치즈로 더한다.
- 탈리아텔레와 면수를 약간 넣고 골고루 섞어 소스가 면에 잘 배도록 한다.
- 접시에 옮겨 담고 올리브유 0.25큰술과 다진 이탈리안 파슬리, 후추, 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 마무리한다.
팁
- 라구소스는 다짐육에 셀러리와 양파, 당근, 마늘 등의 채소를 더해 토마토소스와 와인으로 오래 뭉근하게 끓이는 소스다.
- 볼로냐 현지에서 홈메이드 파스타를 배울 기회가 있었는데, 볼로냐식 라구는 흔히 알려진 라구 파스타보다 훨씬 묵직한 편이었다.
- 화이트와인은 흔히 해산물에만 쓴다고 생각하기 쉽지만, 고기 요리에도 자유롭게 활용할 수 있다.
- 토마토 퓌레와 토마토 페이스트는 소량만 넣어 소스가 면에 더 잘 흡수되도록 하고, 부드러운 맛을 위해 조리 말미에 우유를 약간 더한다.
- 오래 뭉근하게 끓일수록 깊은 맛이 나지만, 한 번에 넉넉히 만들어 냉동해두고 데울 때마다 낮은 온도에서 추가로 끓이는 것도 좋은 방법이다.
라구 탈리아텔레
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 탈리아텔레 80g
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소고기 다짐육 75g
- 돼지고기 다짐육 75g
- 셀러리 ¼대
- 마늘 1쪽
- 양파 ¼개
- 당근 0.1개
- 토마토 퓌레 50g
- 파마산 치즈 1큰술, 간 것 (그라나 파다노로 대체 가능)
- 파슬리 2½g
- 화이트와인 25ml
- 우유 10ml
- 올리브오일 1¾큰술
- 무염버터 ¾큰술
- 토마토 페이스트 ¼큰술
- 육두구 0.1작은술 (파우더)
- 면수 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 탈리아텔레를 넣어 삶는다. 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 0.5큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 소고기와 돼지고기는 반드시 해동된 상태로 준비한다.
3. 셀러리와 양파, 당근은 최대한 잘게 다지고, 마늘과 이탈리안 파슬리도 다진다.
4. 토마토 퓌레는 시판 통조림 캔을 사용하고, 가위로 잘게 잘라 둔다.
5. 달군 팬에 올리브유 0.5큰술을 두르고 소고기와 돼지고기를 넣은 뒤 육두구 파우더를 뿌려 중간 불에서 수분을 날리며 볶는다.
6. 고기가 완전히 익으면 올리브유 0.5큰술과 셀러리, 양파, 당근, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간하여 볶는다.
7. 양파가 투명해지면 화이트와인과 버터를 넣고 볶다가 토마토 퓌레와 토마토 페이스트를 넣고 골고루 섞는다.
8. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분~1시간 뭉근하게 끓인다.
9. 뚜껑을 열어 우유와 간 파르미지아노 레지아노 치즈, 이탈리안 파슬리를 넣고 잘 섞은 뒤 2~3분간 더 끓인다. 부족한 간은 소금과 후추, 치즈로 더한다.
10. 탈리아텔레와 면수를 약간 넣고 골고루 섞어 소스가 면에 잘 배도록 한다.
11. 접시에 옮겨 담고 올리브유 0.25큰술과 다진 이탈리안 파슬리, 후추, 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 마무리한다.
https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/ragu-tagliatelle/
Hong's Recipe
