Hong's Recipe
Se puede hacer pasta sin herramientas especiales, pero tener algunas a mano hace que todo el proceso sea mucho más sencillo. Además, la mayoría no son exclusivas de la pasta — son útiles en todo tipo de cocina, así que vale la pena ir consiguiéndolas de a poco.
1. Bowls
Se usan como recipiente al separar el fideo hervido del agua de la pasta, o al escurrir el líquido de otros ingredientes. Imprescindibles para recetas como la pasta fría, donde hay que mezclar la salsa con anticipación. Es útil tener 3-4 de distintos tamaños.
2. Pinzas para pasta
Se usan para mezclar ingredientes, salsa y fideo en una sartén o bowl, o para servir la pasta terminada en un plato. Las de silicona no rayan la sartén, mientras que las de acero inoxidable son más resistentes pero pueden partir el fideo o rayar sartenes antiadherentes. Si no tienes pinzas, un par de palillos largos de madera funciona bien.
3. Tabla para ñoquis
Una herramienta especial para marcar ranuras en la masa de los ñoquis y que la salsa se adhiera mejor. Sin ella, puedes presionar ligeramente con un tenedor para lograr una textura similar.
4. Rallador de queso / rallador de limón
Se usa para rallar finamente quesos duros como el Parmigiano-Reggiano. También es útil para la ralladura de limón o para rallar finamente ajo y jengibre, así que vale la pena elegir uno cómodo de sujetar y fácil de lavar.
5. Taza medidora
Útil para apartar agua de la pasta con anticipación, o para medir cantidades exactas al licuar un pesto. El vidrio no se decolora y tiene más peso, lo que lo hace más agradable de usar que el plástico.
6. Cucharas medidoras
Los líquidos se llenan justo antes de rebalsar, y los ingredientes secos se nivelan por arriba para una medida exacta. Sustituir con una cuchara común puede generar errores, especialmente al medir líquidos, así que hay que tener cuidado.
7. Cepillo de limpieza
Un cepillo pequeño útil para lavar la tierra de papas, zanahorias o mariscos, y también para limpiar la tabla de cortar o el fondo de una sartén.
8. Una olla para hervir la pasta
Usa una olla o sartén lo suficientemente ancha y profunda para que la pasta quede completamente cubierta. Para 1-2 porciones, no hace falta una olla especial para pasta — una olla normal, de hecho, tiene mejor eficiencia térmica que una olla especial angosta y alta.
9. Una sartén
Para una porción, una sartén de unos 18-24cm de diámetro funciona bien. Si la sartén es muy grande, pierde calor rápido, lo que puede quemar ingredientes cortados finos como el ajo. A menos que tu receta simplemente mezcle el fideo justo después de saltear, cocinar más de 3 porciones a la vez dificulta que todo se cocine de manera pareja, así que no se recomienda.
10. Un colador
Se usa para separar el fideo hervido del agua de la pasta, o para escurrir el líquido de otros ingredientes.
11. Una espátula
La espátula de silicona resiste bien el calor y permite aprovechar hasta la última gota de salsa en la sartén, mientras que la de madera es útil para revolver con fuerza en el fondo de una olla o para servir.
12. Una cuchara para servir
Junto con las pinzas, permite servir la pasta terminada de manera prolija, salsa incluida. Especialmente útil en pastas con bastante líquido.
Para cerrar
No hace falta tenerlas todas de una vez, pero ir consiguiéndolas de a poco hace que cocinar pasta sea un poco más fácil cada vez. La lista de “Utensilios necesarios” que aparece en las recetas de pasta de este sitio está basada en esta misma lista.
