Espagueti de Helecho Comestible

Preparación

1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de perilla en un bowl.
2. Enjuaga el helecho comestible ligeramente con agua y escúrrelo bien en un colador.
3. Pica finamente la cebolla china y el ajo.
4. En un bowl pequeño, junta todos los ingredientes de la salsa y mezcla bien para prepararla.
5. Calienta aceite de semilla de uva en una sartén y agrega la cebolla china y el ajo, cocinando hasta que suelten aroma. Reserva un poco de cebolla china para decorar.
6. Agrega el helecho comestible y saltea, incorporando un poco de agua de la pasta de a pocos para quitarle el olor característico.
7. Prueba el helecho comestible, y cuando esté suave, agrega la salsa y el espagueti, mezclando bien mientras se evapora la humedad para que la salsa se pegue a los fideos.
8. Agrega 2 cucharadas de aceite de perilla y 1 cucharada de semillas de perilla molidas, apaga el fuego y mezcla bien con el calor residual.
9. Sirve en un plato y termina con la cebolla china reservada, 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de semillas de perilla molidas por encima.

Consejos

• Hace unos años me regalaron helecho comestible que alguien había recolectado a mano en Jeju, y siempre quise usarlo en algo especial. Terminé convirtiéndolo en una pasta vegana, y la reacción fue sorprendentemente buena.
• Agregar el aceite de perilla al final, casi como una decoración, mantiene su aroma en su mejor estado.
• El helecho comestible aliñado como guarnición sigue soltando agua con el paso del tiempo, pero al saltearlo aquí dejando que la humedad se evapore, conserva una textura firme y agradable sin perder el aroma del aceite de perilla, por lo que es perfecto para recibir invitados o como acompañamiento de vino.
• Si es la primera vez que trabajas con helecho comestible, te recomendamos usar un producto ya preparado que se pueda cocinar directamente.

Espagueti de Helecho Comestible
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- espagueti 70g
- helecho comestible 80g (blanqueado y remojado en agua)
- cebolleta 1 tallo
- ajo 2 dientes
- aceite de perilla 4 cucharadas
- aceite de semilla de uva 2 cucharadas
- semillas de perilla molidas 2 cucharadas
- agua de la pasta un poco
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sillao 1 cucharada (sillao o guk-ganjang)
- salsa de pescado 1 cucharada (salsa de pescado de atún)
- aceite de perilla 1 cucharada

Preparación
1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de perilla en un bowl.
2. Enjuaga el helecho comestible ligeramente con agua y escúrrelo bien en un colador.
3. Pica finamente la cebolla china y el ajo.
4. En un bowl pequeño, junta todos los ingredientes de la salsa y mezcla bien para prepararla.
5. Calienta aceite de semilla de uva en una sartén y agrega la cebolla china y el ajo, cocinando hasta que suelten aroma. Reserva un poco de cebolla china para decorar.
6. Agrega el helecho comestible y saltea, incorporando un poco de agua de la pasta de a pocos para quitarle el olor característico.
7. Prueba el helecho comestible, y cuando esté suave, agrega la salsa y el espagueti, mezclando bien mientras se evapora la humedad para que la salsa se pegue a los fideos.
8. Agrega 2 cucharadas de aceite de perilla y 1 cucharada de semillas de perilla molidas, apaga el fuego y mezcla bien con el calor residual.
9. Sirve en un plato y termina con la cebolla china reservada, 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de semillas de perilla molidas por encima.

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