Espagueti carbonara tradicional

Preparación

1. Cocina el espagueti en agua con sal, usando unos 10g de sal por litro de agua. No le agregues aceite al agua de la pasta.
2. Corta el guanciale en trozos gruesos.
3. En un bol, bate bien el huevo entero con la yema, y luego agrega el queso rallado y abundante pimienta negra molida gruesa. El guanciale ya es salado, así que no le agregues sal extra a la salsa.
4. Agrega un chorrito de aceite de oliva a una sartén, añade el guanciale y cocina hasta que esté dorado y suelte la grasa. Si suelta demasiada grasa, retira un poco con papel toalla.
5. Apaga el fuego y deja que la sartén se entibie un poco; luego pasa la pasta cocida y mezcla para que quede bien cubierta con la grasa del guanciale.
6. Con la sartén ya no tan caliente, vierte la salsa de huevo y queso y mezcla rápido para lograr una consistencia suave y cremosa. Si el calor es muy fuerte, el huevo se revuelve como huevo revuelto, así que ten cuidado.
7. Sirve en un plato y termina con más queso y pimienta negra al gusto.

Consejos

• La carbonara tradicional no lleva crema de leche: la textura cremosa viene solo del huevo, el queso y la grasa del guanciale.
• Si elegiste un guanciale con buen aroma ahumado, ten en cuenta que un sustituto no logrará reproducir ese sabor por completo.
• El paso clave al verter la salsa es apagar el fuego y dejar que la sartén se entibie antes de mezclar; si está muy caliente, el huevo se cuaja como huevo revuelto.
• El queso parmesano rallado envasado sirve cuando tienes apuro, pero el antiaglomerante que lleva puede hacer que la salsa quede espesa, así que si puedes, es mejor rallar el queso tú mismo desde un bloque.
• Evita quesos que se derriten y estiran con el calor, como la mozzarella, el cheddar o el queso en tajadas: se separan de la salsa de huevo y quedan en grumos.

Espagueti carbonara tradicional
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- espagueti 100g (se recomienda un fideo un poco más grueso, como el spaghettoni)
- guanciale 50g
- huevo 1 huevo entero
- huevo ½ solo la yema
- queso pecorino 20g, rallado
- aceite de oliva ½ cucharada
- pimienta negra molida gruesa, en abundancia
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta, unos 10g por litro de agua)

Preparación
1. Cocina el espagueti en agua con sal, usando unos 10g de sal por litro de agua. No le agregues aceite al agua de la pasta.
2. Corta el guanciale en trozos gruesos.
3. En un bol, bate bien el huevo entero con la yema, y luego agrega el queso rallado y abundante pimienta negra molida gruesa. El guanciale ya es salado, así que no le agregues sal extra a la salsa.
4. Agrega un chorrito de aceite de oliva a una sartén, añade el guanciale y cocina hasta que esté dorado y suelte la grasa. Si suelta demasiada grasa, retira un poco con papel toalla.
5. Apaga el fuego y deja que la sartén se entibie un poco; luego pasa la pasta cocida y mezcla para que quede bien cubierta con la grasa del guanciale.
6. Con la sartén ya no tan caliente, vierte la salsa de huevo y queso y mezcla rápido para lograr una consistencia suave y cremosa. Si el calor es muy fuerte, el huevo se revuelve como huevo revuelto, así que ten cuidado.
7. Sirve en un plato y termina con más queso y pimienta negra al gusto.

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