Cocina el fettuccine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con aceite de oliva en un bowl.
Corta el salmón en trozos grandes del tamaño de un bocado.
Corta la cebolla china en diagonal y pica finamente la cebolla. Corta el ajo en láminas o pícalo. Pica finamente la anchoa y las alcaparras también.
Separa los tallos del perejil de las hojas y pica ambos finamente. Usa los tallos para cocinar y guarda las hojas para decorar.
Calienta mantequilla y aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla china, la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, sazonando con sal y pimienta, y saltea mezclando bien.
Cuando la cebolla esté transparente, agrega la anchoa y las alcaparras picadas en orden y cocina.
Vierte el vino blanco y cocina el alcohol a fuego alto, luego agrega la mostaza en grano y la crema de leche, mezclando bien antes de bajar el fuego.
Agrega el salmón y cocina a fuego bajo, volteándolo solo una vez de cada lado para que no se rompa.
Agrega el fettuccine cocido y 2 cucharadas de parmesano rallado, mezclando con cuidado para que el salmón no se rompa.
Ralla la cáscara de limón encima, luego termina con el queso restante, las hojas de perejil picadas y pimienta.
Consejos
El equilibrio entre la salsa cremosa y el salmón es tan bueno que hasta quienes no disfrutan del pescado graso pueden comerlo sin problema.
La salsa está inspirada en la bagna càuda, donde el ajo y la anchoa se infusionan suavemente en aceite de oliva — aquí se completa con el aroma de la cebolla china asada y el toque ácido de las alcaparras y la mostaza en grano para que no resulte pesado.
El salmón se rompe fácil si lo revuelves mucho una vez en la salsa cremosa, así que trátalo con el mínimo contacto posible al voltearlo.
Fettuccine Cremoso de Salmón y Cebolla China
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- fettuccine 80g
- salmón 150g
- filetes de anchoa 3
- cebolleta ½ tallo
- ajo 1 diente
- cebolla ½
- limón ¼
- crema de leche 200ml
- queso parmesano 3 cucharadas, rallado
- perejil 10g
- vino blanco 50ml
- mantequilla sin sal 2 cucharadas
- aceite de oliva 2 cucharadas
- alcaparras 1 cucharada
- mostaza en grano 1 cucharadita
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- pimienta negra una pizca
Preparación
1. Cocina el fettuccine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con aceite de oliva en un bowl.
2. Corta el salmón en trozos grandes del tamaño de un bocado.
3. Corta la cebolla china en diagonal y pica finamente la cebolla. Corta el ajo en láminas o pícalo. Pica finamente la anchoa y las alcaparras también.
4. Separa los tallos del perejil de las hojas y pica ambos finamente. Usa los tallos para cocinar y guarda las hojas para decorar.
5. Calienta mantequilla y aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla china, la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, sazonando con sal y pimienta, y saltea mezclando bien.
6. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la anchoa y las alcaparras picadas en orden y cocina.
7. Vierte el vino blanco y cocina el alcohol a fuego alto, luego agrega la mostaza en grano y la crema de leche, mezclando bien antes de bajar el fuego.
8. Agrega el salmón y cocina a fuego bajo, volteándolo solo una vez de cada lado para que no se rompa.
9. Agrega el fettuccine cocido y 2 cucharadas de parmesano rallado, mezclando con cuidado para que el salmón no se rompa.
10. Ralla la cáscara de limón encima, luego termina con el queso restante, las hojas de perejil picadas y pimienta.
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