Aglio e Olio con Hierbas de Primavera

Preparación

1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Pica o corta el ajo en láminas finas.
3. Limpia las hierbas desde la raíz hasta la mitad del tallo. Si usas cham-namul, enjuágalo varias veces en agua fría y escúrrelo en un colador; si usas el más fibroso bangpung, blanquéalo en agua hirviendo por 30 segundos, luego enjuágalo en agua fría y escúrrelo.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén precalentada y cocina el ajo despacio a fuego bajo.
5. Agrega el ají en hojuelas desmenuzado, con algo de tiempo de diferencia para que el ajo no se queme. Si solo quieres el aroma, agrégalo entero y retíralo al final.
6. Agrega el espagueti cocido y el agua de la pasta, sazona con sal y pimienta, y cocina dejando que el líquido se reduzca mientras mezclas para que el fideo tome sabor.
7. Agrega las hierbas preparadas y mezcla bien, luego apaga el fuego e incorpora unas 2 cucharadas de Grana Padano rallado.
8. Sirve y termina con el queso restante y aceite de oliva, repartido de manera pareja.

Consejos

• Con un buen puñado de bangpung o de cham-namul es suficiente — no hace falta usar ambos.
• Otras hierbas de primavera como bolsa de pastor, aster scaber, cebollín silvestre, hemerocallis, ajenjo o nabo silvestre también funcionan como reemplazo.
• Las hierbas más firmes o fibrosas se deben blanquear y enjuagar en agua fría antes de cocinar, mientras que las aromáticas que pierden el aroma rápido, como el ajenjo, la bolsa de pastor y el cebollín silvestre, es mejor agregarlas junto con el fideo para un salteado breve.
• Omite el queso y termina solo con ralladura de limón para una versión más fresca y sin queso.

Aglio e Olio con Hierbas de Primavera
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- espagueti 100g
- hierbas de primavera (bangpung o cham-namul) 30g
- queso Grana Padano 3 cucharadas, rallado
- ají en hojuelas 4
- ajo 2 dientes
- aceite de oliva 3 cucharadas
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sal una pizca, para terminar
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Pica o corta el ajo en láminas finas.
3. Limpia las hierbas desde la raíz hasta la mitad del tallo. Si usas cham-namul, enjuágalo varias veces en agua fría y escúrrelo en un colador; si usas el más fibroso bangpung, blanquéalo en agua hirviendo por 30 segundos, luego enjuágalo en agua fría y escúrrelo.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén precalentada y cocina el ajo despacio a fuego bajo.
5. Agrega el ají en hojuelas desmenuzado, con algo de tiempo de diferencia para que el ajo no se queme. Si solo quieres el aroma, agrégalo entero y retíralo al final.
6. Agrega el espagueti cocido y el agua de la pasta, sazona con sal y pimienta, y cocina dejando que el líquido se reduzca mientras mezclas para que el fideo tome sabor.
7. Agrega las hierbas preparadas y mezcla bien, luego apaga el fuego e incorpora unas 2 cucharadas de Grana Padano rallado.
8. Sirve y termina con el queso restante y aceite de oliva, repartido de manera pareja.

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