Cocina el linguine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
Corta las raíces finas de la bolsa de pastor con un cuchillo y hazle un corte a lo largo a las raíces más gruesas, luego enjuaga bajo el chorro de agua. Remoja en agua fría 2-3 minutos, luego escurre en un colador.
Pica o corta el ajo en láminas finas.
Si las almejas no están bien desarenadas, remójalas en agua con sal a una concentración similar al agua de mar, cúbrelas con una bolsa negra y refrigera de 1 hora a medio día, luego enjuágalas bajo el chorro de agua.
Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina el ajo despacio a fuego bajo.
Agrega el ají en hojuelas, desmenuzado, con algo de tiempo de diferencia para que el ajo no se queme. Si solo quieres el aroma, agrégalo entero y retíralo al final.
Cuando el ajo esté bien cocido, agrega la mantequilla y las almejas y mezcla.
Vierte el vino blanco y cocina el alcohol a fuego alto, luego tapa y cocina hasta que las almejas se abran por completo.
Destapa y agrega la bolsa de pastor, el linguine cocido y el agua de la pasta, mezclando por aproximadamente 1 minuto mientras dejas que el líquido se reduzca para que el caldo de almeja impregne el fideo, luego apaga el fuego.
Exprime el jugo de limón, espolvorea pimienta y 1 cucharada de Grana Padano rallado, mezcla y pasa a un plato.
Termina con el queso restante y aceite de oliva, y ralladura fina de limón encima.
Consejos
Para el vongole también sirven almejas de concha lisa o almejas comunes, pero si buscas un sabor profundo y una textura firme, la almeja tipo Manila es la mejor opción.
La bolsa de pastor pierde su aroma si se cocina demasiado, así que saltéala solo brevemente — y como las almejas también se ponen duras si se cocinan de más, mézclalas con el fideo apenas se abran.
Si compraste almejas sin desarenar, remojarlas en agua con sal a la concentración del mar y mantenerlas tapadas en la oscuridad puede acelerar el proceso.
Linguine Vongole con Bolsa de Pastor
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- linguine 100g
- almejas 400g
- bolsa de pastor (naengi) 50g
- queso Grana Padano 3 cucharadas, rallado
- ajo 2 dientes
- ají en hojuelas 2
- limón ¼
- vino blanco 100ml
- aceite de oliva 3 cucharadas
- mantequilla sin sal 1 cucharada
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sal una pizca, para terminar
- pimienta negra una pizca
Preparación
1. Cocina el linguine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Corta las raíces finas de la bolsa de pastor con un cuchillo y hazle un corte a lo largo a las raíces más gruesas, luego enjuaga bajo el chorro de agua. Remoja en agua fría 2-3 minutos, luego escurre en un colador.
3. Pica o corta el ajo en láminas finas.
4. Si las almejas no están bien desarenadas, remójalas en agua con sal a una concentración similar al agua de mar, cúbrelas con una bolsa negra y refrigera de 1 hora a medio día, luego enjuágalas bajo el chorro de agua.
5. Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina el ajo despacio a fuego bajo.
6. Agrega el ají en hojuelas, desmenuzado, con algo de tiempo de diferencia para que el ajo no se queme. Si solo quieres el aroma, agrégalo entero y retíralo al final.
7. Cuando el ajo esté bien cocido, agrega la mantequilla y las almejas y mezcla.
8. Vierte el vino blanco y cocina el alcohol a fuego alto, luego tapa y cocina hasta que las almejas se abran por completo.
9. Destapa y agrega la bolsa de pastor, el linguine cocido y el agua de la pasta, mezclando por aproximadamente 1 minuto mientras dejas que el líquido se reduzca para que el caldo de almeja impregne el fideo, luego apaga el fuego.
10. Exprime el jugo de limón, espolvorea pimienta y 1 cucharada de Grana Padano rallado, mezcla y pasa a un plato.
11. Termina con el queso restante y aceite de oliva, y ralladura fina de limón encima.
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