Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
Lava la cebolla china, sécala bien y pícala finamente. Pica el ajo o córtalo en láminas finas.
Sostén el mentaiko en la palma de la mano y córtalo por la mitad con una tijera, luego ábrelo sobre una tabla. Raspa la hueva con una cuchara para separarla de la membrana. Reserva 1 cucharada en un bowl y guarda el resto para decorar.
En el bowl con el mentaiko, agrega la yema de huevo, 1 cucharada de la cebolla china picada, la mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta, y mezcla bien para hacer la salsa de mentaiko.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dora el ajo.
Agrega el agua de la pasta y el espagueti, mezclando bien mientras se reduce el líquido para que el aceite con sabor a ajo cubra los fideos.
Con la pasta aún húmeda, apaga el fuego y pásala al bowl con la salsa de mentaiko.
Con pinzas para pasta, mezcla bien los fideos con la salsa de mentaiko y sírvelos en un plato.
Corona con el mentaiko, la cebolla china y el gamtae reservados, y termina con un chorrito de 1 cucharada de aceite de oliva.
Consejos
Esta receta nace de un recuerdo que quedó grabado por años: pedir pasta de mentaiko en un restaurante al que entré por casualidad durante un viaje a Tokio. La hice tratando de recuperar ese sabor.
La yema de huevo cubre los fideos y los mantiene húmedos, mientras que la mayonesa actúa como lubricante que ayuda a que la salsa se integre suavemente. La cebolla china picada ayuda a suavizar el sabor a pescado característico del mentaiko.
El gamtae es el toque final que une todos estos sabores.
La clave está en no cocinar el mentaiko — la hueva que se reserva para decorar al final no es solo para la presentación, también está pensada para picar junto con una cerveza.
Esta pasta de mentaiko se disfruta mejor, sin excepción, acompañada de una cerveza.
Espagueti de Mentaiko
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- espagueti 100g
- hueva de bacalao salada (mentaiko) 3 (mentaiko blanco bajo en sodio)
- ajo 2 dientes
- huevo 1 (solo la yema)
- cebolleta 2 tallos
- gamtae (alga verde coreana) 1 lámina (puedes usar alga nori tostada)
- aceite de oliva 5 cucharadas
- mayonesa ½ cucharada
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- pimienta negra una pizca
Preparación
1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Lava la cebolla china, sécala bien y pícala finamente. Pica el ajo o córtalo en láminas finas.
3. Sostén el mentaiko en la palma de la mano y córtalo por la mitad con una tijera, luego ábrelo sobre una tabla. Raspa la hueva con una cuchara para separarla de la membrana. Reserva 1 cucharada en un bowl y guarda el resto para decorar.
4. En el bowl con el mentaiko, agrega la yema de huevo, 1 cucharada de la cebolla china picada, la mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta, y mezcla bien para hacer la salsa de mentaiko.
5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dora el ajo.
6. Agrega el agua de la pasta y el espagueti, mezclando bien mientras se reduce el líquido para que el aceite con sabor a ajo cubra los fideos.
7. Con la pasta aún húmeda, apaga el fuego y pásala al bowl con la salsa de mentaiko.
8. Con pinzas para pasta, mezcla bien los fideos con la salsa de mentaiko y sírvelos en un plato.
9. Corona con el mentaiko, la cebolla china y el gamtae reservados, y termina con un chorrito de 1 cucharada de aceite de oliva.
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