Angel Hair con Puré de Berenjena

Preparación

1. Cocina el angel hair en agua con sal exactamente el tiempo indicado en el paquete. Enjuaga en agua fría, luego escurre en un colador.
2. Pela la berenjena con un pelador y córtala a lo largo y a lo ancho una vez cada uno, en cuartos.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora la berenjena por ambos lados. Tapa y cocina a fuego bajo por 5 minutos usando el líquido que suelta, luego destapa y termina de cocinar.
4. Pasa la berenjena asada a un bowl, reservando dos trozos para decorar.
5. Agrega el eneldo, el ajo, los pistachos, el vinagre de vino blanco, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al bowl.
6. Exprime el jugo de medio limón y ralla la cáscara de un limón entero, luego licúa todo hasta que quede suave para hacer el puré de berenjena. Si queda muy espeso, agrega un poco más de aceite de oliva o agua, y ajusta la sal al final.
7. En otro bowl, mezcla el angel hair cocido con 3 cucharadas del puré de berenjena, mezclando bien.
8. Sirve, decora con la berenjena reservada y termina con los pistachos y el eneldo restantes.

Consejos

• La berenjena toma más trabajo de lo que parece — asarla entera con cáscara en el horno puede tomar casi una hora. Si tienes poco tiempo, pélala con un pelador y dórala en sartén; se cocina más rápido y queda crocante por fuera y húmeda como un plátano por dentro.
• Más ligero que el hummus de garbanzos y más suave que el pesto, este puré es ideal para el verano.
• Puedes reemplazar los pistachos por almendras.
• Guarda el puré de berenjena sobrante en un envase cubierto con una capa de aceite de oliva, refrigerado — se conserva unos 3 días.

Angel Hair con Puré de Berenjena
Utensilios necesarios: olla, sartén, licuadora, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- capellini 80g (angel hair)
- berenjena 3
- ajo 1 diente
- limón 1½
- eneldo 10g
- pistachos 30g (puedes usar almendras)
- vinagre de vino blanco 30ml
- aceite de oliva 8 cucharadas
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sal ½ cucharadita
- sal una pizca
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Cocina el angel hair en agua con sal exactamente el tiempo indicado en el paquete. Enjuaga en agua fría, luego escurre en un colador.
2. Pela la berenjena con un pelador y córtala a lo largo y a lo ancho una vez cada uno, en cuartos.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora la berenjena por ambos lados. Tapa y cocina a fuego bajo por 5 minutos usando el líquido que suelta, luego destapa y termina de cocinar.
4. Pasa la berenjena asada a un bowl, reservando dos trozos para decorar.
5. Agrega el eneldo, el ajo, los pistachos, el vinagre de vino blanco, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al bowl.
6. Exprime el jugo de medio limón y ralla la cáscara de un limón entero, luego licúa todo hasta que quede suave para hacer el puré de berenjena. Si queda muy espeso, agrega un poco más de aceite de oliva o agua, y ajusta la sal al final.
7. En otro bowl, mezcla el angel hair cocido con 3 cucharadas del puré de berenjena, mezclando bien.
8. Sirve, decora con la berenjena reservada y termina con los pistachos y el eneldo restantes.

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