Capellini Frío de Berenjena

Preparación

1. Pela la berenjena por completo con un pelador y córtala en cubos pequeños. Mézclala con sal y déjala reposar unos 5 minutos para que suelte agua. No la enjuagues — solo exprime con cuidado el líquido que suelta.
2. Enjuaga la albahaca ligeramente, sacude el exceso de agua y separa solo las hojas.
3. Corta los tomates cherry en cubos o gajos, y pica el ajo.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea ligeramente el ajo picado y la berenjena salada.
5. Agrega la albahaca y los tomates cherry, sazona con una pizca de sal y pimienta, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos. El líquido que sueltan la berenjena y el tomate cocina todo de manera pareja.
6. Apaga el fuego y pasa todo a un recipiente ancho. Agrega bastante ralladura de limón y aceite de oliva, mezcla bien y refrigera al menos 2 horas para enfriar.
7. Cocina el capellini en agua con sal exactamente el tiempo indicado en el paquete. Enjuaga la pasta cocida en agua con hielo, luego escúrrela en un colador.
8. Agrega bastante del salteado de berenjena y tomate ya frío a la pasta, mezcla bien y sirve.

Consejos

• Como la berenjena ya lleva sal, prueba antes de servir y ajusta con más sal si hace falta.
• Combina muy bien con burrata o mozzarella fresca para un bocado más cremoso.
• Guarda lo que sobre en el refrigerador y hierve pasta fresca para comerlo de la misma forma, o sírvelo generosamente sobre pan tostado bien crocante.
• Usa aceite de oliva extra virgen y hojas de albahaca fresca si puedes — prepara una buena cantidad, refrigera y consume dentro de 3 días.

Capellini Frío de Berenjena
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- capellini 100g
- berenjena 2
- tomates cherry 250g
- ajo 2 dientes
- albahaca 20g
- limón 1 ralladura
- aceite de oliva 5 cucharadas
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sal 5g (para salar la berenjena)
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Pela la berenjena por completo con un pelador y córtala en cubos pequeños. Mézclala con sal y déjala reposar unos 5 minutos para que suelte agua. No la enjuagues — solo exprime con cuidado el líquido que suelta.
2. Enjuaga la albahaca ligeramente, sacude el exceso de agua y separa solo las hojas.
3. Corta los tomates cherry en cubos o gajos, y pica el ajo.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea ligeramente el ajo picado y la berenjena salada.
5. Agrega la albahaca y los tomates cherry, sazona con una pizca de sal y pimienta, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos. El líquido que sueltan la berenjena y el tomate cocina todo de manera pareja.
6. Apaga el fuego y pasa todo a un recipiente ancho. Agrega bastante ralladura de limón y aceite de oliva, mezcla bien y refrigera al menos 2 horas para enfriar.
7. Cocina el capellini en agua con sal exactamente el tiempo indicado en el paquete. Enjuaga la pasta cocida en agua con hielo, luego escúrrela en un colador.
8. Agrega bastante del salteado de berenjena y tomate ya frío a la pasta, mezcla bien y sirve.

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