Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en un bowl.
Enjuaga el chamnamul en agua fría, corta la parte más fibrosa de los tallos y sécalo. Separa los tallos de las hojas y pica finamente los tallos.
Corta el tocino en trozos de 1cm y corta la cebolla china en rodajas finas. Corta o pica el ajo.
En un bowl pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa y mezcla bien con anticipación.
Calienta una sartén y cocina el tocino hasta que quede crocante.
Limpia un poco de la grasa del tocino con papel toalla, luego agrega la cebolla china y el ajo y cocina a fuego bajo.
Desmenuza el ají en hojuelas y agrega los tallos de chamnamul picados, saltea y luego vierte la salsa y mezcla bien.
Agrega el agua de la pasta y el espagueti, mezclando bien mientras dejas que el líquido se reduzca para que la salsa se absorba en el fideo, luego apaga el fuego.
Agrega un puñado de hojas de chamnamul y mezcla con el calor residual antes de pasar a un plato.
Rocía con aceite de sésamo y pimienta, y termina con el chamnamul restante.
Consejos
Entre las hierbas de montaña, el chamnamul destaca por su buena textura y su sabor amargo y fragante característico. Su temporada va de fines de verano a otoño, pero el cultivo en invernadero lo hace fácil de conseguir todo el año.
Si quieres conservar ese amargor característico, es mejor cocinarlo apenas o agregarlo crudo en lugar de blanquearlo por completo.
También puedes convertir el chamnamul en un pesto licuándolo con ajo, frutos secos, aceite de oliva y parmesano.
Es más barato que la albahaca o la rúcula y se consigue todo el año, así que no dudes en usarlo seguido.
Espagueti de Chamnamul y Tocino
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- espagueti 100g
- hierbas de primavera (bangpung o cham-namul) 50g (chamnamul)
- tocino 3 lonjas
- cebolleta 1 tallo
- ajo 2 dientes
- ají en hojuelas 2
- aceite de semilla de uva 2 cucharadas
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- aceite de sésamo un poco
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- pimienta negra una pizca
- aceite de sésamo 1 cucharada
- sillao 1 cucharada
- azúcar ½ cucharada
Preparación
1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en un bowl.
2. Enjuaga el chamnamul en agua fría, corta la parte más fibrosa de los tallos y sécalo. Separa los tallos de las hojas y pica finamente los tallos.
3. Corta el tocino en trozos de 1cm y corta la cebolla china en rodajas finas. Corta o pica el ajo.
4. En un bowl pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa y mezcla bien con anticipación.
5. Calienta una sartén y cocina el tocino hasta que quede crocante.
6. Limpia un poco de la grasa del tocino con papel toalla, luego agrega la cebolla china y el ajo y cocina a fuego bajo.
7. Desmenuza el ají en hojuelas y agrega los tallos de chamnamul picados, saltea y luego vierte la salsa y mezcla bien.
8. Agrega el agua de la pasta y el espagueti, mezclando bien mientras dejas que el líquido se reduzca para que la salsa se absorba en el fideo, luego apaga el fuego.
9. Agrega un puñado de hojas de chamnamul y mezcla con el calor residual antes de pasar a un plato.
10. Rocía con aceite de sésamo y pimienta, y termina con el chamnamul restante.
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