Cocina el linguine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
Corta el tocino en trozos de 1cm.
Pica o corta el ajo en láminas finas.
Pica finamente el perejil.
En un bowl, combina 3 cucharadas de pecorino rallado, la yema de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de agua de la pasta y una pizca de sal y otra de pimienta, mezclando bien para hacer la salsa.
Calienta una sartén y cocina el tocino a fuego medio-bajo hasta que quede crocante.
Limpia un poco de la grasa del tocino con papel toalla, luego agrega el ajo y cocina a fuego bajo.
Cuando el ajo esté bien cocido, agrega el linguine cocido, el agua de la pasta, el perejil picado y la pimienta, mezclando bien para que el sabor del tocino impregne el fideo.
Apaga el fuego y pasa la pasta al bowl con la salsa. Sujeta el bowl con una mano y mezcla rápido con la otra para que el huevo no se cocine con el calor residual.
Sirve y termina con el pecorino restante, el perejil y la pimienta.
Consejos
Mezclar la salsa y la pasta directamente en la sartén caliente puede hacer que el huevo se cocine con el calor residual y quede grumoso — es más seguro apagar el fuego primero, o mezclarlos en un bowl aparte. Si la salsa queda muy espesa, agrega 1 cucharada más de agua de la pasta.
El tocino, el queso Grana Padano o el parmesano funcionan igual de bien que el guanciale y el pecorino de la receta tradicional.
Para una textura más cremosa, puedes usar 2 yemas de huevo en lugar de 1.
Linguine a la Carbonara
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- linguine 100g
- tocino 4 lonjas
- queso pecorino 4 cucharadas, rallado
- perejil 10g
- ajo 2 dientes
- huevo 1 solo la yema
- aceite de oliva 3 cucharadas
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sal una pizca, para terminar
- pimienta negra una pizca
Preparación
1. Cocina el linguine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Corta el tocino en trozos de 1cm.
3. Pica o corta el ajo en láminas finas.
4. Pica finamente el perejil.
5. En un bowl, combina 3 cucharadas de pecorino rallado, la yema de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de agua de la pasta y una pizca de sal y otra de pimienta, mezclando bien para hacer la salsa.
6. Calienta una sartén y cocina el tocino a fuego medio-bajo hasta que quede crocante.
7. Limpia un poco de la grasa del tocino con papel toalla, luego agrega el ajo y cocina a fuego bajo.
8. Cuando el ajo esté bien cocido, agrega el linguine cocido, el agua de la pasta, el perejil picado y la pimienta, mezclando bien para que el sabor del tocino impregne el fideo.
9. Apaga el fuego y pasa la pasta al bowl con la salsa. Sujeta el bowl con una mano y mezcla rápido con la otra para que el huevo no se cocine con el calor residual.
10. Sirve y termina con el pecorino restante, el perejil y la pimienta.
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