소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
마늘은 다지거나 편으로 썬다.
나물은 뿌리부터 줄기 중간까지 잘라 손질한다. 참나물은 찬물에 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고, 상대적으로 질긴 방풍나물은 끓는 물에 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
예열한 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다.
마늘이 타지 않도록 시간차를 두고 페퍼론치노를 잘게 부숴 넣는다. 알싸한 향만 원한다면 통으로 넣었다가 완성 후 건져낸다.
삶은 스파게티와 면수를 넣고 소금·후추로 간한 뒤 수분을 날리며 볶아 면에 간이 배게 한다.
손질한 나물을 넣고 골고루 섞으며 볶다가 불을 끄고 간 그라나 파다노 치즈 2큰술가량을 넣어 섞는다.
접시에 담고 남은 치즈와 올리브유를 골고루 뿌려 마무리한다.
팁
나물은 방풍나물과 참나물 중 하나만 골라 크게 한 줌 준비해도 충분하다.
냉이, 취나물, 달래, 원추리, 쑥, 유채나물 등 다른 봄나물로 대체해도 좋다.
조직이 단단하거나 질긴 나물은 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 조리하고, 향이 빨리 날아가는 쑥·냉이·달래는 면을 넣을 때 함께 넣어 짧게 볶는다.
치즈 없이 레몬 제스트만으로 상큼하게 마무리해도 좋다.
봄나물 알리오 올리오 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티면 100g
- 방풍나물 또는 참나물 30g
- 그라나 파다노 치즈 3큰술, 간 것
- 페페론치노 4개
- 마늘 2쪽
- 올리브오일 3큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간, 마무리용
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
3. 나물은 뿌리부터 줄기 중간까지 잘라 손질한다. 참나물은 찬물에 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고, 상대적으로 질긴 방풍나물은 끓는 물에 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
4. 예열한 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다.
5. 마늘이 타지 않도록 시간차를 두고 페퍼론치노를 잘게 부숴 넣는다. 알싸한 향만 원한다면 통으로 넣었다가 완성 후 건져낸다.
6. 삶은 스파게티와 면수를 넣고 소금·후추로 간한 뒤 수분을 날리며 볶아 면에 간이 배게 한다.
7. 손질한 나물을 넣고 골고루 섞으며 볶다가 불을 끄고 간 그라나 파다노 치즈 2큰술가량을 넣어 섞는다.
8. 접시에 담고 남은 치즈와 올리브유를 골고루 뿌려 마무리한다.
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