만드는 법
- 냄비에 다시마, 양조간장(또는 쯔유), 미림, 설탕(또는 알룰로스), 물을 넣고 한 번 끓인 뒤 완전히 식힌다.
- 달걀은 흰자를 걷어내고 노른자만 따로 담아, 식힌 소스와 다시마 조각을 함께 넣고 냉장고에서 최소 8시간 숙성시켜 달걀장을 만든다.
- 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 1큰술을 뿌려 섞어둔다.
- 마늘은 잘게 다지고, 숙성된 다시마 2조각은 곱게 채 썬다.
- 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 볶다가, 마늘이 다 익으면 버터를 넣어 녹인다.
- 삶아둔 스파게티와 면수 1국자를 넣고 수분을 날려가며 골고루 섞는다.
- 불을 끄고 채 썬 다시마와 달걀장 노른자, 달걀장 소스 1큰술을 넣어 골고루 섞어 마무리한다.
팁
- 달걀장은 넉넉히 만들어두면 남은 몫을 밥 위에 올리거나 토스트에 곁들여 먹어도 좋다.
- 쯔유를 사용할 경우 미림이 이미 들어 있으므로 정량의 절반만 넣는다.
- 레몬이 있다면 제스트를 곁들여도 좋다.
- 마른 다시마는 가위로 썰면 잘 부서지므로 칼로 채 써는 것을 추천한다.
- 달걀은 가능하면 유정란을 사용하면 더 좋다.
달걀장 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티면 100g
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 무염버터 10g
- 소금 1큰술 (면수용)
- 올리브오일 2큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 달걀 2개, 노른자만
- 다시마 10g
- 양조간장 65ml (또는 쯔유)
- 미림 50ml
- 설탕 ½작은술 (또는 알룰로스)
- 물 25ml
- 레몬 제스트, 있으면 약간
조리법
1. 냄비에 다시마, 양조간장(또는 쯔유), 미림, 설탕(또는 알룰로스), 물을 넣고 한 번 끓인 뒤 완전히 식힌다.
2. 달걀은 흰자를 걷어내고 노른자만 따로 담아, 식힌 소스와 다시마 조각을 함께 넣고 냉장고에서 최소 8시간 숙성시켜 달걀장을 만든다.
3. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 1큰술을 뿌려 섞어둔다.
4. 마늘은 잘게 다지고, 숙성된 다시마 2조각은 곱게 채 썬다.
5. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 볶다가, 마늘이 다 익으면 버터를 넣어 녹인다.
6. 삶아둔 스파게티와 면수 1국자를 넣고 수분을 날려가며 골고루 섞는다.
7. 불을 끄고 채 썬 다시마와 달걀장 노른자, 달걀장 소스 1큰술을 넣어 골고루 섞어 마무리한다.
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