명란 스파게티

만드는 법

1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 쪽파는 씻어 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다. 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
3. 명란은 손바닥 위에 올려 가위로 반을 자른 뒤 도마에 펼친다. 숟가락으로 알만 긁어내 껍질과 분리한 뒤 1큰술은 볼에 담고 나머지는 가니시용으로 따로 둔다.
4. 명란이 담긴 볼에 달걀노른자, 다진 쪽파 1큰술, 마요네즈, 올리브유 1큰술, 후추를 넣고 골고루 섞어 명란소스를 만든다.
5. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다.
6. 면수와 스파게티를 넣고 수분을 날려가며 마늘 기름이 배도록 잘 섞으며 볶는다.
7. 면이 촉촉한 상태로 불을 끈 뒤 명란소스가 담긴 볼에 옮겨 담는다.
8. 파스타 집게로 명란소스와 면을 골고루 섞은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
9. 가니시용 명란과 쪽파, 감태를 올리고 올리브유 1큰술을 뿌려 마무리한다.

팁

• 오래전 도쿄 여행길에 우연히 들른 레스토랑에서 명란 파스타를 주문했던 기억이 오래도록 남아, 그 맛을 다시 떠올리며 만들어본 레시피다.
• 달걀노른자는 면을 코팅해 촉촉함을 살리고, 마요네즈는 소스가 매끄럽게 섞이도록 돕는 윤활제 역할을 한다. 다진 쪽파는 명란 특유의 비린 맛을 적절히 잡아준다.
• 감태는 이 모든 맛을 완성해주는 마무리 재료다.
• 명란은 익히지 않는 것이 핵심이며, 마지막에 가니시로 올린 명란은 플레이팅 목적도 있지만 맥주와 함께 안주로 집어 먹기 위한 것이기도 하다.
• 이 명란 파스타는 반드시 맥주와 함께 즐기는 것을 추천한다.

명란 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)

- 스파게티면 100g
- 명란 3개 (저염 백명란)
- 마늘 2쪽
- 달걀 1개, 노른자만
- 대파 2대
- 감태 1장 (구운 김으로 대체 가능)
- 올리브오일 5큰술
- 마요네즈 ½큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간

조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 쪽파는 씻어 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다. 마늘은 다지거나 편으로 썬다.
3. 명란은 손바닥 위에 올려 가위로 반을 자른 뒤 도마에 펼친다. 숟가락으로 알만 긁어내 껍질과 분리한 뒤 1큰술은 볼에 담고 나머지는 가니시용으로 따로 둔다.
4. 명란이 담긴 볼에 달걀노른자, 다진 쪽파 1큰술, 마요네즈, 올리브유 1큰술, 후추를 넣고 골고루 섞어 명란소스를 만든다.
5. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다.
6. 면수와 스파게티를 넣고 수분을 날려가며 마늘 기름이 배도록 잘 섞으며 볶는다.
7. 면이 촉촉한 상태로 불을 끈 뒤 명란소스가 담긴 볼에 옮겨 담는다.
8. 파스타 집게로 명란소스와 면을 골고루 섞은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
9. 가니시용 명란과 쪽파, 감태를 올리고 올리브유 1큰술을 뿌려 마무리한다.

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