Cocina el linguine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en un bowl.
Corta el pimiento morrón y la parte blanca de la cebolla china en tiras de 2cm de largo, y desmenuza los hongos en trozos pequeños.
Corta la cebolla en tiras o en cubos, y corta el ajo y el kión en juliana fina.
Pica finamente la parte verde de la cebolla china y resérvala para decorar.
Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa. Usa cerca de un tercio para adobar el pollo, y reserva el resto en un bowl aparte.
Calienta 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en una sartén y saltea la cebolla china cortada, el kión, el ajo y la cebolla a fuego medio.
Agrega la pimienta de Sichuan entera para liberar su aroma, luego empuja las verduras hacia un lado de la sartén. Coloca el pollo adobado en el espacio libre y cocina, volteando, hasta que esté parejo.
Cuando el pollo esté bien cocido, agrega los hongos, el pimiento morrón y las castañas de cajú y saltea.
Agrega la salsa y los fideos, y sacude la sartén con fuerza para mezclar todo bien.
Apaga el fuego, sirve en un plato y termina con la cebolla china reservada y un toque de pimienta.
Consejos
El mala, la mezcla de especias de la provincia china de Sichuan famosa por su manejo del picante, es tan intensa que deja la lengua entumecida por un momento — pero a diferencia del picor de la capsaicina, no dura mucho.
Esta receta recrea ese sabor sichuanés usando pimienta de Sichuan y doubanjiang, dos ingredientes clave del mala. Mientras más fina muelas la pimienta de Sichuan, más fuerte sale su aroma.
Puedes reemplazar el pollo por camarón, o dejar la carne de lado y cargar de verduras para una versión vegana. Agregar pak choi, zanahoria, calabacín y otras verduras también la hace ideal para compartir en una reunión.
Al ser una pasta al estilo sichuanés, también queda bien comerla con palitos chinos en vez de tenedor, acompañada de una cerveza bien fría.
Linguine Mala de Pollo
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)
- linguine 80g
- pollo 100g (pechuga de pollo o pollo entero sin hueso)
- cebolleta 1 tallo
- seta ostra 3
- ajo 2 dientes
- pimiento morrón ½
- cebolla ¼
- jengibre 15g
- aceite de semilla de uva 4 cucharadas
- pimienta de Sichuan 1 cucharada (pimienta de Sichuan entera o molida)
- castañas de cajú 1 puñado
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- pimienta negra una pizca
- vinagre 2 cucharadas
- mirin 2 cucharadas (o vino de arroz para cocinar)
- sillao oscuro 1½ cucharadas
- doubanjiang (pasta de habas fermentada y picante) 1½ cucharadas
- azúcar 1 cucharada
- agua 1 cucharada
Preparación
1. Cocina el linguine en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en un bowl.
2. Corta el pimiento morrón y la parte blanca de la cebolla china en tiras de 2cm de largo, y desmenuza los hongos en trozos pequeños.
3. Corta la cebolla en tiras o en cubos, y corta el ajo y el kión en juliana fina.
4. Pica finamente la parte verde de la cebolla china y resérvala para decorar.
5. Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa. Usa cerca de un tercio para adobar el pollo, y reserva el resto en un bowl aparte.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en una sartén y saltea la cebolla china cortada, el kión, el ajo y la cebolla a fuego medio.
7. Agrega la pimienta de Sichuan entera para liberar su aroma, luego empuja las verduras hacia un lado de la sartén. Coloca el pollo adobado en el espacio libre y cocina, volteando, hasta que esté parejo.
8. Cuando el pollo esté bien cocido, agrega los hongos, el pimiento morrón y las castañas de cajú y saltea.
9. Agrega la salsa y los fideos, y sacude la sartén con fuerza para mezclar todo bien.
10. Apaga el fuego, sirve en un plato y termina con la cebolla china reservada y un toque de pimienta.
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