Espagueti de Caballa

Preparación

1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Corta la cebolla china en rodajas finas, y pica o corta el ajo en láminas finas.
3. Corta la caballa salada por la mitad para hacer 2 trozos.
4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla china y el ajo, cocinando a fuego medio para desarrollar el aroma. Reserva un poco de cebolla china para decorar.
5. Cuando la cebolla china y el ajo estén bien cocidos, empújalos hacia un lado de la sartén para hacer espacio, y coloca la caballa con la piel hacia abajo.
6. Dora la caballa por ambos lados hasta que quede dorada, luego aparta 1 trozo en un plato para usarlo de decoración.
7. Con una pinza para pasta, parte la caballa restante en trozos del tamaño de un bocado, desmenuza el ají en hojuelas encima, y agrega la salsa de pescado, la pimienta y el vino blanco, cocinando el alcohol a fuego alto.
8. Agrega el agua de la pasta y el espagueti, mezcla bien y cocina reduciendo el líquido para que la salsa se pegue a la pasta.
9. Sirve en un plato y coloca encima el trozo de caballa reservado, la cebolla china reservada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta. Termina rallando la cáscara de limón por encima.

Consejos

• Puede sonar raro porque es una pasta hecha con pescado, pero la caballa dorada y crujiente combina sorprendentemente bien con la pasta.
• Para contrarrestar lo grasoso y el sabor a pescado típico de los pescados azules ricos en grasa, se saltea bastante cebolla china para dar aroma, y el toque picante y breve del ají en hojuelas también ayuda a equilibrar el sabor general.
• Agregar un chorrito de vino blanco cumple el mismo propósito: el alcohol se evapora y deja solo un aroma sutil, que integra parejo el sabor del pescado y la pasta.
• Sumarle salsa de pescado duplica el umami. Dorar bien la caballa y cocinar la pasta reduciendo la humedad hasta que quede bien al dente son las claves para que salga perfecta.

Espagueti de Caballa
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar
Ingredientes (1 porción)

- espagueti 80g
- caballa salada ½ filete (caballa salada, ya limpia)
- cebolleta 1 tallo
- ají en hojuelas 3
- ajo 2 dientes
- vino blanco 50ml
- aceite de oliva 4 cucharadas
- salsa de pescado 1 cucharada
- agua de la pasta 1 cucharada
- limón ½
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- pimienta negra una pizca

Preparación
1. Cocina el espagueti en agua con sal, escurriéndolo 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl.
2. Corta la cebolla china en rodajas finas, y pica o corta el ajo en láminas finas.
3. Corta la caballa salada por la mitad para hacer 2 trozos.
4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla china y el ajo, cocinando a fuego medio para desarrollar el aroma. Reserva un poco de cebolla china para decorar.
5. Cuando la cebolla china y el ajo estén bien cocidos, empújalos hacia un lado de la sartén para hacer espacio, y coloca la caballa con la piel hacia abajo.
6. Dora la caballa por ambos lados hasta que quede dorada, luego aparta 1 trozo en un plato para usarlo de decoración.
7. Con una pinza para pasta, parte la caballa restante en trozos del tamaño de un bocado, desmenuza el ají en hojuelas encima, y agrega la salsa de pescado, la pimienta y el vino blanco, cocinando el alcohol a fuego alto.
8. Agrega el agua de la pasta y el espagueti, mezcla bien y cocina reduciendo el líquido para que la salsa se pegue a la pasta.
9. Sirve en un plato y coloca encima el trozo de caballa reservado, la cebolla china reservada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta. Termina rallando la cáscara de limón por encima.

https://hong-recipe.pages.dev/recipes/mackerel-spaghetti/