Capellini con Hierba Luisa

Preparación

1. Cocina el capellini en agua con sal, escurriéndolo 1 minuto antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en un bowl.
2. Corta unos 2cm de la base y 3cm de la parte superior de los tallos de hierba luisa, luego pela dos capas exteriores. Machácala de manera pareja con el dorso de un cuchillo o una herramienta resistente para liberar el aroma, y córtala en láminas finas al sesgo.
3. Corta también la cebolla china y el ají rojo en láminas finas, y pica finamente el jengibre y el ajo.
4. Calienta aceite de semilla de uva en una sartén y agrega la hierba luisa, la cebolla china, el jengibre y el ajo, mezclando bien a fuego medio.
5. Cuando la hierba luisa y el jengibre estén bien cocidos, agrega el ají rojo. Si vas a agregar camarones, cocínalos también en este paso.
6. En un bowl pequeño, combina la salsa de pescado y el azúcar, luego agrega el jugo y la ralladura de medio limón, mezclando bien para hacer la salsa.
7. Agrega el agua de la pasta, la salsa y el capellini cocido a la sartén, mezclando bien a fuego bajo durante un minuto para que la salsa se absorba bien en el fideo.
8. Pasa el capellini a un plato y corona con lo que quede en la sartén para terminar.

Consejos

• En verano suelo preparar té helado con hierba luisa y jengibre solo por el aroma — esta receta lleva esa misma combinación a la pasta.
• Si dejas la hierba luisa y el jengibre en almíbar en tiras finas, puedes disfrutar el aroma suave hasta el último sorbo.
• Esta receta usa casi el doble de fideo que otras de este sitio (150g), pero entre el umami de la salsa de pescado, el picor del jengibre, un toque de dulzor y el frescor del limón, resulta sorprendentemente adictiva.
• Para disfrutar bien esta combinación, es importante usar fideos muy finos como angel hair o capellini.
• Agregar camarones realza aún más el umami y lo hace aún más sabroso.

Capellini con Hierba Luisa
Utensilios necesarios: olla, sartén, cuchillo, tabla de cortar, bol
Ingredientes (1 porción)

- capellini 150g
- hierba luisa 3
- ajo 2 dientes
- cebolleta 1 tallo
- ají rojo 1 (puedes usar ají cheongyang)
- limón ½ jugo y ralladura
- jengibre 15g
- aceite de semilla de uva 4 cucharadas
- salsa de pescado 2 cucharadas
- azúcar ½ cucharada
- agua de la pasta 1 cucharón (55ml)
- sal 1 cucharada (para el agua de la pasta)
- sal una pizca
- camarón 5, pelados y limpios (opcional, sabe aún mejor con ellos)

Preparación
1. Cocina el capellini en agua con sal, escurriéndolo 1 minuto antes del tiempo indicado en el paquete. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en un bowl.
2. Corta unos 2cm de la base y 3cm de la parte superior de los tallos de hierba luisa, luego pela dos capas exteriores. Machácala de manera pareja con el dorso de un cuchillo o una herramienta resistente para liberar el aroma, y córtala en láminas finas al sesgo.
3. Corta también la cebolla china y el ají rojo en láminas finas, y pica finamente el jengibre y el ajo.
4. Calienta aceite de semilla de uva en una sartén y agrega la hierba luisa, la cebolla china, el jengibre y el ajo, mezclando bien a fuego medio.
5. Cuando la hierba luisa y el jengibre estén bien cocidos, agrega el ají rojo. Si vas a agregar camarones, cocínalos también en este paso.
6. En un bowl pequeño, combina la salsa de pescado y el azúcar, luego agrega el jugo y la ralladura de medio limón, mezclando bien para hacer la salsa.
7. Agrega el agua de la pasta, la salsa y el capellini cocido a la sartén, mezclando bien a fuego bajo durante un minuto para que la salsa se absorba bien en el fideo.
8. Pasa el capellini a un plato y corona con lo que quede en la sartén para terminar.

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