단호박 케이크

단호박 케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (1회분)

- 단호박 180g, 찐 단호박을 으깬 것
- 무염버터 95g
- 박력분 60g
- 달걀노른자 42g
- 흰자 84g
- 설탕 48g, 백설탕A
- 설탕 32g, 백설탕B
- 소금 2g
- 우유 16g
- 연유 16g
- 바닐라 익스트랙 3g
- 단호박 120g, 찐 단호박을 으깬 것
- 크림치즈 60g
- 설탕 20g
- 생크림 200g
- 연유 20g

조리법
1. 찐 단호박은 으깨서 준비한다. 마무리 단계에서 장식용으로 사용하기 위해 한 스푼 정도 덜어 둔다.
2. 볼에 노른자, 백설탕B, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 손거품기로 섞는다.
3. 1(케이크시트용)과 버터+우유, 연유를 넣고 섞은 후 잠시 옆에 둔다.
4. 다른 볼에 흰자를 넣고 백설탕A를 3회에 나눠 넣으며 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 머랭을 만든다.
5. 핸드믹서를 들어올렸을 때 쫀쫀한 질감이면 저속으로 바꾼 후 1분간 기공을 정리한다. 짧은 뿔이 생기면 완성이다.
6. 3에 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다. 머랭을 만들기 전 박력분을 미리 넣으면 반죽이 빠르게 되직해져 머랭이 쉽게 꺼질 수 있으니 머랭을 넣기 직전에 넣는다.
7. 준비한 머랭을 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
8. 틀에 반죽을 담고 바닥에 두 번 내리쳐 기공을 없앤 뒤 165℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
9. 구운 케이크시트는 한 번 더 바닥에 내리친 후 실온에서 30분간 식힌다. 틀째 랩핑하여 최소 3시간 이상 냉장 보관한다. 머랭으로 많이 부풀어 오른 케이크는 식으면서 가라앉는다.
10. 볼에 크림치즈, 설탕을 넣고 핸드믹서 중속으로 덩어리를 풀어준다.
11. 생크림 1/3 분량과 연유를 넣고 덩어리를 풀어준다.
12. 나머지 생크림을 넣고 60% 정도 휘핑한다. 핸드믹서로 크림을 들어올렸을 때 흐르는 상태지만 약간 되직한 정도다.
13. 차게 보관한 찐 단호박을 넣는다. 넣기 전에 한 번 으깨준다.
14. 흐르지 않고 단단한 상태가 되도록 휘핑한다. 단호박이 들어간 크림은 일반 생크림보다 조금 더 단단하며, 오버휘핑하면 자칫 느끼해질 수 있으니 크림이 어느 정도 되직해졌을 때 손거품기로 바꿔 마무리한다.
15. 틀째 냉장 보관한 케이크를 준비한다.
16. 틀에서 분리한 후 스패출러로 단호박크림을 올려 펴 바른다.
17. 케이크 전체에 단호박크림을 골고루 아이싱한다. 남은 단호박크림은 모양깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비한다.
18. L자 스패출러를 사용해 옆면을 쓸어 올리며 무늬를 만든다.
19. 윗면에 자연스러운 물결무늬를 만들고 모양깍지를 이용해 장식한다.
20. 으깬 단호박을 올려 마무리한다.

https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/sweet-pumpkin-cake/