소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 반으로 잘라 슬라이스한다.
생강과 마늘은 잘게 다지고, 쪽파도 잘게 송송 썬다.
볼에 백미소, 참기름, 간장, 면수, 설탕을 전부 담고 잘 섞어 소스를 만든다.
달군 팬에 포도씨유를 두르고 생강과 쪽파, 마늘을 넣어 볶는다.
표고버섯을 넣고 잘 섞으며 볶는다. 버섯은 기름을 빠르게 흡수하므로 포도씨유를 조금씩 추가해 가며 볶는 것이 좋다.
소스와 면수, 삶은 스파게티를 차례로 넣고 수분을 날리면서 골고루 섞어 볶아 소스가 면에 잘 흡착되게 한다.
접시에 면부터 옮겨 담고, 소스와 버섯을 위에 올린 뒤 참기름과 쪽파를 뿌려 마무리한다.
팁
백미소의 단짠 풍미가 밴 표고버섯은 특유의 식감을 살리도록 충분히 구워야 풍미가 산다.
은은하게 퍼지는 생강 향이 표고버섯과 백미소의 맛을 조화롭게 잡아주는 핵심 재료다.
백미소 대신 한국 된장을 쓸 경우, 소스에서 간장을 빼고 매실액 1큰술을 더하는 것을 추천한다.
표고버섯 백미소 스파게티
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 스파게티면 100g
- 표고버섯 3개
- 마늘 2쪽
- 대파 3줄기 (대파는 1대)
- 생강 15g (1토막)
- 올리브오일 2큰술
- 포도씨유 2큰술
- 참기름 약간
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간, 마무리용
- 백미소 1큰술
- 참기름 1큰술
- 양조간장 ½큰술 (양조간장 또는 국간장)
- 면수 2큰술
- 설탕 1작은술
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 반으로 잘라 슬라이스한다.
3. 생강과 마늘은 잘게 다지고, 쪽파도 잘게 송송 썬다.
4. 볼에 백미소, 참기름, 간장, 면수, 설탕을 전부 담고 잘 섞어 소스를 만든다.
5. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 생강과 쪽파, 마늘을 넣어 볶는다.
6. 표고버섯을 넣고 잘 섞으며 볶는다. 버섯은 기름을 빠르게 흡수하므로 포도씨유를 조금씩 추가해 가며 볶는 것이 좋다.
7. 소스와 면수, 삶은 스파게티를 차례로 넣고 수분을 날리면서 골고루 섞어 볶아 소스가 면에 잘 흡착되게 한다.
8. 접시에 면부터 옮겨 담고, 소스와 버섯을 위에 올린 뒤 참기름과 쪽파를 뿌려 마무리한다.
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