소금을 넣은 끓는 물에 카펠리니를 넣고, 포장지에 적힌 시간보다 1분 먼저 건져 볼에 담은 뒤 포도씨유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
레몬그라스는 뿌리 쪽 2cm와 줄기 윗부분 3cm가량을 잘라내고 겉껍질을 두 겹 벗긴다. 칼등이나 단단한 도구로 고루 두드려 향을 낸 뒤 얇게 저미듯 썬다.
대파와 홍고추도 얇게 슬라이스하고, 생강과 마늘은 잘게 다진다.
달군 팬에 포도씨유를 두르고 레몬그라스와 대파, 생강, 마늘을 넣어 중간 불에서 골고루 섞으며 볶는다.
레몬그라스와 생강이 완전히 익으면 홍고추를 넣고 볶는다. 새우를 곁들이고 싶다면 이 단계에서 함께 넣어 익힌다.
작은 볼에 피시소스와 설탕을 넣고, 레몬 절반 분량의 즙과 제스트를 더해 골고루 섞어 소스를 만든다.
팬에 면수와 소스, 삶은 카펠리니를 넣고 소스가 면에 잘 흡수되도록 약한 불에서 1분 정도 골고루 섞으며 볶는다.
카펠리니를 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 재료를 올려 마무리한다.
팁
여름이면 레몬그라스와 생강으로 아이스티를 만들어 마실 만큼 좋아하는 조합인데, 그 향을 파스타로도 옮겨봤다.
얇게 채 썬 레몬그라스와 생강으로 청을 만들어두면 마지막 한 모금까지 은은한 향을 즐길 수 있다.
다른 레시피보다 면 양이 거의 두 배(150g)로 많은데, 피시소스의 감칠맛과 생강의 알싸함, 살짝 스치는 단맛에 레몬 향까지 더해지면 자꾸 손이 가는 중독성이 있다.
이 조합을 제대로 즐기려면 엔젤헤어나 카펠리니처럼 아주 얇은 면을 쓰는 것이 중요하다.
새우를 곁들이면 감칠맛이 한층 살아나 더 맛있게 즐길 수 있다.
레몬그라스 카펠리니
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 카펠리니 150g
- 레몬그라스 3개
- 마늘 2쪽
- 대파 1대
- 홍고추 1개 (청양고추로 대체 가능)
- 레몬 ½개 분량의 즙과 제스트
- 생강 15g
- 포도씨유 4큰술
- 피시소스 2큰술
- 설탕 ½큰술
- 면수 1국자 (55ml)
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간
- 새우 5마리, 손질한 것 (선택, 넣으면 더 맛있다)
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 카펠리니를 넣고, 포장지에 적힌 시간보다 1분 먼저 건져 볼에 담은 뒤 포도씨유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 레몬그라스는 뿌리 쪽 2cm와 줄기 윗부분 3cm가량을 잘라내고 겉껍질을 두 겹 벗긴다. 칼등이나 단단한 도구로 고루 두드려 향을 낸 뒤 얇게 저미듯 썬다.
3. 대파와 홍고추도 얇게 슬라이스하고, 생강과 마늘은 잘게 다진다.
4. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 레몬그라스와 대파, 생강, 마늘을 넣어 중간 불에서 골고루 섞으며 볶는다.
5. 레몬그라스와 생강이 완전히 익으면 홍고추를 넣고 볶는다. 새우를 곁들이고 싶다면 이 단계에서 함께 넣어 익힌다.
6. 작은 볼에 피시소스와 설탕을 넣고, 레몬 절반 분량의 즙과 제스트를 더해 골고루 섞어 소스를 만든다.
7. 팬에 면수와 소스, 삶은 카펠리니를 넣고 소스가 면에 잘 흡수되도록 약한 불에서 1분 정도 골고루 섞으며 볶는다.
8. 카펠리니를 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 재료를 올려 마무리한다.
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