완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
틀에 반죽을 담은 후 180℃로 예열한 오븐에서 7분간 굽는다. 이후 170℃로 낮추고 팬 방향을 돌려 6~7분간 더 굽는다.
구운 마들렌은 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다. 그동안 슈거파우더와 레몬즙을 섞어 레몬글레이즈를 만든다.
붓으로 마들렌 앞뒤에 레몬글레이즈를 바른 후 1분간 더 굽는다. 마들렌을 비스듬히 세워 굽는다.
완성된 마들렌 위에 토핑용 레몬제스트를 올린 후 겉이 마를 때까지 그대로 식힌다.
팁
레몬은 과일세척제, 베이킹소다, 굵은 소금 등을 활용해 최소 2회 이상 세척한 후 물기를 제거해 사용한다.
컨벡션오븐은 바람이 강해 굽는 과정에서 반죽이 휠 수 있다. 중간중간 팬 방향을 바꿔주는 것이 좋다.
완성된 마들렌은 밀봉하여 최대 5일까지 실온 보관 가능하다.
레몬 마들렌
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (9개)
- 무염버터 85g
- 달걀 90g
- 박력분 90g
- 베이킹파우더 4g
- 아몬드가루 15g
- 설탕 80g
- 소금 1g
- 꿀 10g
- 레몬 6g, 제스트
- 레몬즙 15g
- 바닐라 익스트랙 2g
- 슈가파우더 50g
- 레몬즙 13g
- 레몬 1g, 제스트, 토핑용
조리법
1. 제스터로 레몬의 껍질을 긁어 레몬제스트를 만든다. 이후 반으로 잘라 스퀴저로 짜 레몬즙을 만든다. 껍질의 노란 부분만 긁어내고, 토핑용 레몬제스트도 이때 미리 만들어 둔다.
2. 볼에 달걀과 설탕, 꿀, 소금, 레몬제스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
3. 체 친 박력분, 베이킹파우더와 아몬드가루를 넣고 30초간 섞는다.
4. 녹인 버터와 레몬즙을 넣고 섞는다.
5. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
6. 틀에 반죽을 담은 후 180℃로 예열한 오븐에서 7분간 굽는다. 이후 170℃로 낮추고 팬 방향을 돌려 6~7분간 더 굽는다.
7. 구운 마들렌은 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다. 그동안 슈거파우더와 레몬즙을 섞어 레몬글레이즈를 만든다.
8. 붓으로 마들렌 앞뒤에 레몬글레이즈를 바른 후 1분간 더 굽는다. 마들렌을 비스듬히 세워 굽는다.
9. 완성된 마들렌 위에 토핑용 레몬제스트를 올린 후 겉이 마를 때까지 그대로 식힌다.
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