레몬 절반을 짜서 즙을 넣고 레몬 하나 분량의 껍질을 그레이터로 갈아 뿌린 뒤 블렌더로 곱게 갈아 가지 퓌레를 만든다. 너무 되직하면 올리브유나 물을 조금 더해 농도를 맞추고, 소금으로 간을 마무리한다.
다른 볼에 삶은 엔젤헤어를 담고 가지 퓌레 3큰술을 넣어 골고루 섞는다.
접시에 옮겨 담고 가니시용 가지로 장식한 뒤, 남겨둔 피스타치오와 딜을 올려 마무리한다.
팁
가지는 의외로 손이 많이 가는 재료라 껍질째 오븐에 구우면 한 시간 가까이 걸린다. 시간이 없다면 감자칼로 껍질을 벗겨 팬에 구우면 시간도 줄고, 겉은 바삭하고 속은 바나나처럼 촉촉하게 익힐 수 있다.
병아리콩 후무스보다 가볍고 페스토보다 부드러운 질감이라 여름철에 특히 잘 어울린다.
피스타치오 대신 아몬드로 대체해도 좋다.
남은 가지 퓌레는 용기에 옮겨 담고 올리브유로 윗면을 덮어 냉장 보관하면 3일 정도 두고 먹을 수 있다.
가지 퓌레 엔젤헤어
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 믹서, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 카펠리니 80g (엔젤헤어)
- 가지 3개
- 마늘 1쪽
- 레몬 1½개
- 딜 10g
- 피스타치오 30g (아몬드로 대체 가능)
- 화이트와인 비네거 30ml
- 올리브오일 8큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 ½작은술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 엔젤헤어를 포장지에 적힌 시간 그대로 정확히 맞춰 삶는다. 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 가지는 감자칼로 껍질을 벗기고 가로세로로 한 번씩 잘라 4등분한다.
3. 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 가지를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 남은 수분으로 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 마저 익힌다.
4. 구운 가지를 볼에 옮겨 담는다. 이때 가니시용으로 두 조각은 따로 둔다.
5. 볼에 딜과 마늘, 피스타치오, 화이트와인 비네거, 올리브유 5큰술, 소금, 후추를 더한다.
6. 레몬 절반을 짜서 즙을 넣고 레몬 하나 분량의 껍질을 그레이터로 갈아 뿌린 뒤 블렌더로 곱게 갈아 가지 퓌레를 만든다. 너무 되직하면 올리브유나 물을 조금 더해 농도를 맞추고, 소금으로 간을 마무리한다.
7. 다른 볼에 삶은 엔젤헤어를 담고 가지 퓌레 3큰술을 넣어 골고루 섞는다.
8. 접시에 옮겨 담고 가니시용 가지로 장식한 뒤, 남겨둔 피스타치오와 딜을 올려 마무리한다.
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