가지는 감자칼로 껍질을 완전히 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기한 뒤, 소금을 뿌려 섞어 5분 정도 절인다. 물에 헹구지 않고 나온 수분만 가볍게 짜낸다.
바질은 가볍게 헹궈 물기를 털고 잎만 따로 뗀다.
방울토마토는 깍둑썰기하거나 웨지 모양으로 썰고, 마늘은 다진다.
팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 절인 가지를 넣어 살짝 볶는다.
바질과 방울토마토를 넣고 소금 한 자밤과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 둔다. 가지와 토마토에서 나오는 수분으로 재료가 고루 익는다.
불을 끄고 넓은 용기에 옮겨 레몬 제스트와 올리브유를 넉넉히 넣어 골고루 섞은 뒤, 냉장고에 최소 2시간 넣어 차갑게 식힌다.
소금을 넣은 끓는 물에 카펠리니를 포장지에 적힌 시간만큼 삶는다. 삶은 면은 얼음물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
차갑게 식힌 가지·토마토 볶음을 면과 함께 넉넉히 넣어 골고루 버무린 뒤 접시에 담아 마무리한다.
팁
가지를 미리 소금에 절였기 때문에 완성 후 간을 보며 소금을 더할지 조절하는 것이 좋다.
부라타 치즈나 생모차렐라 치즈를 곁들이면 한층 풍성하게 즐길 수 있다.
남은 분량은 냉장 보관해 두었다가 면만 새로 삶아 같은 방식으로 먹거나, 바삭하게 구운 식빵 위에 듬뿍 올려 먹어도 좋다.
올리브유는 엑스트라 버진 제품을, 바질은 신선한 생잎을 쓰는 것을 추천하며, 넉넉히 만들어 냉장 보관 후 3일 이내로 먹는 것이 좋다.
가지 콜드 카펠리니
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 카펠리니 100g
- 가지 2개
- 방울토마토 250g
- 마늘 2쪽
- 바질 20g
- 레몬 1개 분량의 제스트
- 올리브오일 5큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 5g (가지 절임용)
- 후추 약간
조리법
1. 가지는 감자칼로 껍질을 완전히 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기한 뒤, 소금을 뿌려 섞어 5분 정도 절인다. 물에 헹구지 않고 나온 수분만 가볍게 짜낸다.
2. 바질은 가볍게 헹궈 물기를 털고 잎만 따로 뗀다.
3. 방울토마토는 깍둑썰기하거나 웨지 모양으로 썰고, 마늘은 다진다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 절인 가지를 넣어 살짝 볶는다.
5. 바질과 방울토마토를 넣고 소금 한 자밤과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 둔다. 가지와 토마토에서 나오는 수분으로 재료가 고루 익는다.
6. 불을 끄고 넓은 용기에 옮겨 레몬 제스트와 올리브유를 넉넉히 넣어 골고루 섞은 뒤, 냉장고에 최소 2시간 넣어 차갑게 식힌다.
7. 소금을 넣은 끓는 물에 카펠리니를 포장지에 적힌 시간만큼 삶는다. 삶은 면은 얼음물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
8. 차갑게 식힌 가지·토마토 볶음을 면과 함께 넉넉히 넣어 골고루 버무린 뒤 접시에 담아 마무리한다.
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