냄비에 버터를 넣고 중불로 끓인다. 서서히 녹기 시작하면 약불로 줄여 저어가며 끓이다가 연한 갈색으로 변하면 불을 끈다.
완성된 헤이즐넛버터는 체에 한 번 걸러 새 볼에 옮겨 담은 후 45~55℃가 되면 사용한다.
밤조림은 크기에 따라 2등분 혹은 4등분으로 잘라 준비한다.
볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀, 밤페이스트를 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
버터를 바른 틀에 반죽을 담은 후 잘라 둔 밤조림을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다.
완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
팁
홍차와 함께 즐기면 더욱 맛있다.
뜨거운 휘낭시에는 열 때문에 바삭하지 않다. 식힘망에서 최소 10분 이상 식혀야 겉이 바삭해진다.
밀봉하여 최대 5일까지 실온 보관 가능하며, 냉동 보관 시 최대 2주까지 보관 가능하다.
밤 휘낭시에
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (12개)
- 무염버터 120g
- 흰자 125g
- 박력분 55g
- 아몬드가루 50g
- 베이킹파우더 1g
- 밤페이스트 40g
- 설탕 90g
- 소금 1g
- 꿀 10g
- 밤조림 6알
조리법
1. 냄비에 버터를 넣고 중불로 끓인다. 서서히 녹기 시작하면 약불로 줄여 저어가며 끓이다가 연한 갈색으로 변하면 불을 끈다.
2. 완성된 헤이즐넛버터는 체에 한 번 걸러 새 볼에 옮겨 담은 후 45~55℃가 되면 사용한다.
3. 밤조림은 크기에 따라 2등분 혹은 4등분으로 잘라 준비한다.
4. 볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀, 밤페이스트를 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
5. 체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
6. 헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
7. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
8. 버터를 바른 틀에 반죽을 담은 후 잘라 둔 밤조림을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다.
9. 완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
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