소금을 넣은 끓는 물에 파파르델레를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담아둔다.
통후추는 기름 없이 프라이팬에서 1분 정도 구운 뒤 절구에 넣어 잘게 간다. 통후추와 절구가 없다면 간 후추를 팬에 넣어 약불에서 살짝 볶는다.
잘게 간 후추를 다시 팬에 넣어 살짝 볶다가 버터를 녹인 뒤, 면수와 생크림을 넣어 골고루 섞어 소스를 만든다.
파파르델레를 넣고 골고루 섞어 소스를 면에 잘 흡착시킨다.
불을 끈 뒤 갈아 둔 페코리노 치즈를 넣는다. 잔열이 남아있는 상태에서 팬 손잡이를 잡고 마찰을 이용해 소스와 치즈가 면에 잘 흡수될 때까지 약 30초간 버무린다. 이때 촉촉한 질감을 위해 부족한 수분은 면수로 조절한다.
접시에 옮기고 여분의 치즈와 후추를 올려 완성한다.
팁
치즈와 후추가 전부인 단순한 재료로 중독적인 맛을 내려면 기본 재료 외에 약간의 요령이 필요하다. 가장 중요한 것은 ‘열’인데, 페코리노 치즈는 열을 가하면 팬에 쉽게 눌어붙어 뭉쳐 떡이 되기 쉬우니 주의해야 한다.
면을 소스 팬에 옮겨 잘 섞을 때 수분이 부족하면 면수를 더하는 것이 포인트다.
정통 이탈리안 방식은 아니지만, 페코리노 치즈의 꼬릿한 풍미에 열을 살짝 가하고 후추의 알싸한 매운맛과 버터 풍미를 더하면 궁극의 카치오 에 페페가 완성된다.
카치오 에 페페는 물보다 와인과 함께 즐기는 것을 추천한다.
카치오 에 페페
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마
재료 (1인분)
- 파파르델레 100g
- 후추 4g (통후추, 굵게 간 것)
- 페코리노 치즈 40g, 곱게 간 것 (파르미지아노 레지아노나 그라나 파다노로 대체 가능)
- 무염버터 15g
- 생크림 30ml
- 소금 1큰술 (면수용)
- 면수 1국자 (55ml)
조리법
1. 페코리노 치즈는 곱게 간다.
2. 소금을 넣은 끓는 물에 파파르델레를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담아둔다.
3. 통후추는 기름 없이 프라이팬에서 1분 정도 구운 뒤 절구에 넣어 잘게 간다. 통후추와 절구가 없다면 간 후추를 팬에 넣어 약불에서 살짝 볶는다.
4. 잘게 간 후추를 다시 팬에 넣어 살짝 볶다가 버터를 녹인 뒤, 면수와 생크림을 넣어 골고루 섞어 소스를 만든다.
5. 파파르델레를 넣고 골고루 섞어 소스를 면에 잘 흡착시킨다.
6. 불을 끈 뒤 갈아 둔 페코리노 치즈를 넣는다. 잔열이 남아있는 상태에서 팬 손잡이를 잡고 마찰을 이용해 소스와 치즈가 면에 잘 흡수될 때까지 약 30초간 버무린다. 이때 촉촉한 질감을 위해 부족한 수분은 면수로 조절한다.
7. 접시에 옮기고 여분의 치즈와 후추를 올려 완성한다.
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