정통 스파게티 카르보나라

만드는 법

1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 넣어 삶는다. 물 1L당 소금 10g 비율을 기준으로 삼고, 삶는 물에는 오일을 넣지 않는다.
2. 관찰레는 도톰하게 큼직썰기한다.
3. 볼에 전란과 노른자를 넣고 잘 풀어준 뒤, 간 치즈와 굵게 간 통후추를 넉넉히 넣어 섞는다. 관찰레 자체에 짠맛이 있으므로 소스에는 소금을 따로 넣지 않는다.
4. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 관찰레를 넣어 기름이 배어 나오도록 노릇하게 볶는다. 기름이 과하게 나오면 키친타월로 살짝 눌러 덜어낸다.
5. 불을 끄고 팬의 온도를 살짝 식힌 뒤, 삶은 면을 옮겨 관찰레 기름이 고루 배도록 버무린다.
6. 팬이 너무 뜨겁지 않은 상태에서 계란 치즈 소스를 붓고 재빠르게 섞어 부드럽고 크리미한 농도를 만든다. 열이 너무 강하면 달걀이 스크램블드에그처럼 익어버리니 주의한다.
7. 접시에 담고 남은 치즈와 통후추를 취향껏 뿌려 마무리한다.

팁

• 정통 카르보나라에는 생크림을 넣지 않는다. 계란과 치즈, 관찰레 기름만으로 크리미한 질감을 낸다.
• 관찰레를 잘 훈연된 향으로 골랐다면, 대체 재료로는 그 풍미를 완전히 재현하기 어렵다는 점을 감안한다.
• 소스를 부을 때 팬의 열이 너무 세면 계란이 스크램블드에그처럼 굳어버리므로, 반드시 불을 끄고 약간 식힌 뒤 섞는 것이 핵심이다.
• 시판 파마산 치즈 가루는 급할 때 쓸 수 있지만 뭉침 방지제 때문에 소스가 뻑뻑해질 수 있어, 가능하면 블록 치즈를 직접 갈아 쓰는 편이 부드럽다.
• 모짜렐라, 체다, 슬라이스 치즈처럼 열에 녹으며 늘어나는 치즈는 계란 소스와 분리되어 뭉쳐버리므로 피한다.

정통 스파게티 카르보나라
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)

- 스파게티면 100g (스파게토니 등 약간 두꺼운 면 추천)
- 관찰레 50g
- 달걀 1개 (전란)
- 달걀 ½개 분량, 노른자만
- 페코리노 치즈 20g, 간 것
- 올리브오일 ½큰술
- 후추 굵게 간 것, 넉넉히
- 소금 1큰술 (면수용, 물 1L당 약 10g 비율)

조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 넣어 삶는다. 물 1L당 소금 10g 비율을 기준으로 삼고, 삶는 물에는 오일을 넣지 않는다.
2. 관찰레는 도톰하게 큼직썰기한다.
3. 볼에 전란과 노른자를 넣고 잘 풀어준 뒤, 간 치즈와 굵게 간 통후추를 넉넉히 넣어 섞는다. 관찰레 자체에 짠맛이 있으므로 소스에는 소금을 따로 넣지 않는다.
4. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 관찰레를 넣어 기름이 배어 나오도록 노릇하게 볶는다. 기름이 과하게 나오면 키친타월로 살짝 눌러 덜어낸다.
5. 불을 끄고 팬의 온도를 살짝 식힌 뒤, 삶은 면을 옮겨 관찰레 기름이 고루 배도록 버무린다.
6. 팬이 너무 뜨겁지 않은 상태에서 계란 치즈 소스를 붓고 재빠르게 섞어 부드럽고 크리미한 농도를 만든다. 열이 너무 강하면 달걀이 스크램블드에그처럼 익어버리니 주의한다.
7. 접시에 담고 남은 치즈와 통후추를 취향껏 뿌려 마무리한다.

https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/authentic-spaghetti-carbonara/